U restoranu: ritual degustacije vina – kako ga savladati kao stručnjak

Bilo da se radi o zabavi prijatelja, poslovnom ručku ili čak ljubavnom sastanku – ritual predstavljanja vina može biti nervozna tačka u obroku. Dok se konobar približava s bocom koju ste odabrali, brbljanje na stolu zamire i svi čekaju u iščekivanju vaše presude. Naučite kako da to rešite uz ravnotežu i samouverenost stručnjaka, uz savete kolumniste Decantera Andreva Jefforda, glavnog kritičara restorana Fione Beckett i vinske spisateljice i somelijera Emili O’Hare.  

Ritual predstavljanja vina

Kada se krećete po vinskoj karti i izaberete savršenu bocu, čeka vas poslednji izazov – ritual predstavljanja vina. Zašto vam pokazuje etiketu na boci? Da li bi trebalo da pomirisete plutu? A šta tražite u tom najvažnijem prvom ukusu? U nastavku pogledajte naš korak-po-korak vodič.

Boca stiže…

Možda zvuči očigledno, ali mnogi ljudi ne gledaju ispravno etiketu boce – čak i kad im je konobar stavi pred nos. Ako ne proverite proizvođača, stil i berbu, rizikujete da platite drugo, verovatno inferiorno vino.

„Kada vam ga predstave, proverite da li je to ispravno vino. Različite berbe mogu imati različite cene, a mogli biste i da se uplašite kada račun stigne nakon što popijete četiri boce“, savetuje Emili O’Hare, bivša somelijerka u londonskom River Cafeu.

“Krivica je na restoranu što vam je poslužio pogrešno vino, ali i na vama što ste potvrdili da je to pravo vino.”

Reč upozorenja…

„Ako ste izabrali dobru berbu“, rekao je Andrev Jefford, nedeljni kolumnista Decanter.com i regionalni predsedavajući DVVA za Francusku, „ali restoran otkrije da im je ponestalo, može biti uobičajeno da vas pokušaju omesti narednom godinom a da vam to ne kažu.“

Ako se servira pravilno, konobar ili somelijer treba da drže bocu okrenutu prema vama tokom prezentacije i otvaranja vina, kako bi vam pružili dovoljno šanse da dobro pogledate. Mogu vam ponuditi plutu na pregled, da vidite da li izgleda previše natopljeno, ili podjednako suvo i mrvičasto. Mirisanje plute je opcija, ali generalno se misli da se na taj način ne može mnogo otkriti.

Prvi ukus

Ako ste vi domaćin, konobar će sipati malo vina u vašu čašu da biste probali. Pogledajte izgled vina na beloj pozadini, poput stolnjaka. Pregledajte boju vina i proverite da li u njemu postoji nešto sumnjivo (u nekim stilovima se očekuje talog).

Okrenite čašu nekoliko puta da prozračite vino i oslobodite arome, to se najlakše radi držanjem čaše na stolu. Zatim brzo prinesite čašu nosu i koncentrišite se na miris vina – možda ćete morati ovo ponoviti nekoliko puta jer se vaša percepcija različitih mirisa brzo umara. Zatim uzmite mali gutljaj i okrenite ga po ustima, fokusirajući se na sve što vam se čini nimalo očekivanim ili neprijatnim.

Zapamtite: Ovo je trenutak u kome treba da izrazite bilo kakvu zabrinutost kod somelijera – ne onda kada su vaši gosti popili pola čaše neispravnog vina.

„Vino se nudi na degustaciju, pa možete proveriti da nije začepljeno, ali je osetljivost nekih ljudi na mrlju od plute veća od drugih“, rekla je glavna kritičarka restorana Decanter, vinska kritičarka Fiona Beckett.

„Ako mislite da miriše plesnivo, buđavo ili jednostavno nepojmljivo ravno – tražite da ga zamenite. Insistirajte ljubazno, ali odlučno ako restoran kaže „tako bi trebalo da bude“.

Poslednje zlatno pravilo

Svečanost ove rutine može biti zastrašujuća, ali imajte na umu da je vino obično najskuplji deo obroka – zato je važno posvetiti mu dovoljno vremena i pažnje kako biste bili sigurni da pijete ono za šta ste platili.

Napisala Laura Seal za Decanter.com

Izvor: https://www.decanter.com, preuzeto: 12.10.2021. https://www.decanter.com/learn/taste-wine-in-the-restaurant-364949/