Vino uz žlicu u Floresu

Eno gastro projekt Vino uz žlicu imao je 15. izdanje u zagrebačkom bistrou Flores, uz birana
jela i vina, uz pića destilerije Đanić , bučino ulje Cesarec i nešto vrlo posebno – rajčice iz
posebnog uzgoja “Šjora Pomidora.


Počelo se s paštetom od pilećih jetrica s tartufima uz koje se perlao Petračev pjenušac
Bregh.Bio je to blanc de blanc pjenušac, proizveden od chardonnaya, klasičnom metodom
vrenja u bocama. Degoržiran je nakon 30-mjesečnog odležavanja na kvascima i postizanja
elegantne kremoznosti, zadržavši svježinu i voćne arome.


Kao aperitiv kušalo se pića iz destilerije Đanić iz Podgorača kod Našica, čije je premium
proizvode predstavio Igor Džafović, ponajprije lozu barrique, proizvedenu destilacijom
grožđanog mošta, čuvanu u kontroliranim uvjetima u hrastovim bačvama i tradicionalnu
šljivovicu, koja je proizvedena modernom tehnologijom iz odabranih zrelih plodova šljive i
odležana pet godina.


Kušalo se i Borovnicu – liker od ekološki uzgojenog voća čijim se maceriranjem na prirodan
način otpuštaju prepoznatljivi okusi i mirisi tamne borovnice, kao i Višnju – liker od zrelih plodova
višnje maceriranih u voćnoj rakiji s dodanim aromama te izloženi suncu kako bi se arome dobro
prožele.


Toskanska juha od rajčice, iako je to izazovno, sparena je s vinom i to uspješno uz sugestiju
pojedinih vinskih stručnjaka i samog vinara, Sanjina Pilata iz Lašića kod Vižinade. Vino i vinariju i
Pilato predstavio je vinski promotor Marko Havaši, naglasivši da je pinot bijeli vrlo rijetka sorta u
Istri. Pokazalo se da se svježi Pilato Pinot bijeli 2021, malo izraženije arome i blagih kiselina,
dobro nosio s aromatičnom juhom spravljenom od ‘Pasirane dalmatinske rajčice’ Šjora
Pomidora.


Šjora Pomidora noviji je hrvatski brend rajčica, proizvod tvrtke Sedna, koju vode supružnici Brzić,
inženjer agronomije Romeo i novinarka Aleksandra, koja je zadužena za promociju i prodaju.
Njihove rajčice rastu na Romeovoj djedovini, u Sv. Filipu i Jakovu, nekoliko kilometara od mora,
a ove će godine prvi put imati više sorti; od plasteničkih, najsličnijih starim autohtonim sortama,
do rajčica San Marzano, Cherry, Pink i Dalmatinski Šljivar.


Da ne treba imati predrasude na relaciji kontinent – more, pokazala je kombinacija Rižota s
kozicama i vongolama s pestom od rikule i vina Kutjevo Rosé Premiuma iz 2021.(zweigelt 65%,
pinot crni 35%). Matko Kovačić iz Kutjeva d.d. naglasio je kako je ovo treća berba premium linije
koja je nedavno nagrađena srebrom na Vinalies Mondial du Rosé u prapostojbini ružičastih
vina, francuskoj Provansi. Vino ima boju lososa i posebne je mineralnosti karakteristične za
kutjevački terroir.


Zrelo vino Zlatno brdo Graševina 2018. iz baranjskog Zmajevca, posluženo je uz file orade s
kremom od batata i fuziranim uljem od peperoncina. Vlasnik vinarije je Goran Matijević, a vino i
vinariju predstavila je njegova kći Ana Matijević. Rekla je da je ova Graševina odležavala 18
mjeseci u inoxu, a kao i ostala njihova vina proizvedena je od organski uzgojenog grožđa.
Uz jela kušala su se i nagrađivana ulja Mladena Cesarca koji u svom OPG-u u Stubičkoj Slatini
kod Oroslavja proizvodi bučino, suncokretovo i orahovo ulje. Uz ta vrhunska ulja, Cesarec
proizvodi brašno i koštice od buče te dehidriranu buču za juhu, a sve te domaće namirnice, uz
proizvode još nekoliko lokalnih OPG-ova iz Zagorja, mogu se naći u nedavno otvorenoj trgovini
zdrave hrane Zagorci (Zvonimirova 31, Zagreb).


Uz jelo najkompliciranijeg naziva -Gnudi od skute na domaćoj šalši s čipsom od pršuta
posluženo je vino Šain-Marelić Pošip sv. Ivan selekcija 2021. Moćni Pošip iz Čare bio je dobar
balans ovom maštovitom jelu, koje bi dobro funkcioniralo i u vegetarijanskoj izvedbi bez pršuta.
Dugu vinarsku tradiciju na Korčuli su 1996. godine obnovili obitelji Šain i Marelić, a od 2018.
nastavili njihovi sinovi Dražen Šain i Stojan Marelić, koji je osobno predstavio vino u Floresu.

U Čarskom polju imaju 25.000 čokota loze od kojih godišnje proizvedu 25.000-30.000 boca.
Pošip su nazvali po kipu Svetog Ivana, koji se nalazi u vanjskom prostoru njihove vinarije.
Glavno jelo bio je Beef Stroganoff s rižotom od povrća, svjetski popularno jelo nepravedno
zapostavljeno na jelovnicima zagrebačkih restorana. Chef Nino Đurina tako je fino ispolirao
kremasti okus govedine, riže, gljiva i kiselih krastavaca s komadićima raznog povrća da je
Bolfanov Pinot crni primus 2017. vrlo lako klizio niz grlo i tražio čašicu više. To veliko eko vino
nastalo na Bolfan vinskom vrhu, predstavio je vinski stručnjak Boris Nećemer. Primus linija,
rekao je, podrazumijeva grožđe uzgojeno na posebnim pozicijama, a vino se ne radi svake
godine, nego samo kad se zadovolje svi optimalni uvjeti. Godina 2017. pokazala se izuzetno
dobrom, a Pinot crni u bocama može poživjeti još najmanje toliko kao i dosad.


I na kraju Mousse od čokolade s bobičastim voćem i Natura Gin iz najnovije linije proizvoda
destilerije Đanić. Gin je, kako je opisao Igor Džafović, spravljen od potpuno prirodnih sastojaka i
poslužen kao koktel s tonicom, začinima i dehidriranim voćem.
Bistro na kraju grada kakvog nema ni u centru – ovim riječima najkraće bi se mogao opisati
Flores, smješten u Zagrebu, u poslovnoj zoni (Branimirova 24) gdje se susreću Dubrava i
Sesvete počeo je s radom potkraj prošle godine.
Dizajn lokala je umjetničko djelo a kuhinju vodi mnogima dobro znani chef Nino Đurina, koji je
zanat pekao u restoranima Lažni svjedok, Kalelarga i Lobby i bio kuhar u švedskom
veleposlanstvu a nakratko je tijekom večere u kuhinju navratio i slavni kuhar Branko Ognjenović
.

Pripremio: Tomislav Radić
Foto: Marko Čolić, Nikola Zoko