5 osnovnih vrsta desertnih vina

Preskočite opciju teškog deserta zbog nečeg zbog čega će vaše čulo ukusa zasjati! Saznajte o 5 glavnih vrsta desertnih vina, od nežno gaziranog Moscato d’Asti, do bogatog i odležalog vintaž Portoa. 

U desertnim vinima se uživa u malim čašama i čuvaju se poput čaše viskija. 

VRSTE DESERTNIH VINA

Vodič za desertna vina

Slatko vino dolazi iz izuzetno slatkog grožđa! Da bi se stvorilo slatko vino, fermentacija se zaustavlja pre nego što kvasac pretvori sve šećere od grožđa u alkohol. Postoji nekoliko načina za zaustavljanje fermentacije, uključujući super hlađenje vina ili dodavanje brendija. Rezultat je bogato vino zaslađeno prirodnim šećerima grožđa.

Na tržištu su dostupne stotine različitih vrsta desertnih vina, ali većina spada u 5 glavnih stilova. Ovaj vodič opisuje 5 stilova i uključuje primere svakog od njih. Istražite svih pet stilova kako biste duboko zaronili u desertna vina.

Penušavo desertno vino

Karbonizacija i visoka kiselost u penećem vinu čine njegov ukus manje slatkim nego što zapravo jeste! Određene sorte grožđa mirišu slađe od drugih. Ovo zavara naš mozak da pomisli da su i oni slađeg ukusa! Na primer, Demi-Sec (zvani „Semi Secco“) Moscato je slađeg ukusa od Demi-Sec šampanjca, iako oba mogu imati istu količinu šećera.

Kada tražite slatko desertno vino šampanjca i drugih penušavih vrsta, držite oči otvorene u potrazi za ovim rečima na etiketi:

  • Demi-Sec * (na francuskom znači „nesuvo“)
  • Amabile („blago slatko“ na italijanskom)
  • Semi Secco * („nesuvo“ na italijanskom)
  • Douk („slatko“ na francuskom)
  • Dolce / Dulce („slatko“ na italijanskom / španskom)
  • Moelleuk („slatko“ za neka francuska vina)

* ne sme se mešati sa „Sec“ ili „Secco“ što je termin za suvo na francuskom i italijanskom.

Lagano slatko desertno vino

Lagano slatka vina su osvežavajuće slatka; savršena za toplo popodne. Mnoga od ovih slatkih vina dobro se slažu sa začinjenom hranom poput indijske ili jugoistočne azijske kuhinje. U lagano slatkim vinima najbolje je uživati što bliže berbi, osim retkih primera, poput nemačkog rizlinga, koji prilično dobro stari!

Očekujte da ova vina eksplodiraju sa voćnim ukusima i da su pogodna za deserte na bazi voća i vanile. Na primer, uzmite u obzir gevurctraminer: ovo vino je poznato po aromama ličija i ružinih latica. Gevurctraminer se izvrsno slaže sa voćnim tortima. 

  • Gevurctraminer

Visoko cvetno vino sa umerenim alkoholom koje se često nalazi u Alzasu, Alto-Adigeu (Italija), Kaliforniji i Novom Zelandu.

  • Rizling

Dostupno u suvim stilovima (uobičajeno u Australiji, Elzasu i SAD-u), kao i u slađim stilovima koji su češće dostupni u Nemačkoj. Vino visoke prirodne kiselosti koje pomaže u rezanju slatkog ukusa.

  • Muller-Thurgau

Ređa sorta takođe iz Nemačke koja se nalazi u delovima Oregona i ima cvetne arome sa nešto lakšom kiselinom. Klasično vino sa trema i omiljeno uz kobasice.

  • Chenin Blanc

Chenin Blanc se obično proizvodi u slađem stilu u SAD-u, a takođe se proizvodi u velikim količinama u Južnoj Africi i Francuskoj dolini Loare. Obratite pažnju na etikete kada kupujete Chenin Blanc, jer mnogi južnoafrički i francuski proizvođači stvaraju suve verzije koje više liče na suvi sauvignon blanc.

  • Viognier

Viognier uglavnom nije slatko. Međutim, kao aromatičnu sortu grožđa povremeno je možete pronaći u voćnom stilu sa mirisom breskve i parfema. Bogato je i masno na nepcu. Ovaj stil Viogniera nalazi se posebno kod Condrieu AOP iz doline Rone u Francuskoj.

Bogato slatko desertno vino

Bogato slatka vina prave se od najkvalitetnijeg grožđa u neutvrđenom stilu. Mnoga od ovih vina mogu da stare više od 50 godina, jer slatkoća i kiselost zadržavaju svoj svež ukus. Neka od ovih vina su istorijski važna, uključujući mađarske Tokaji koje su voleli ruski carevi; Južnoafrička Konstancija koja je bila opsesija Holanđana i Engleza; i francuski Sauternes koji su Amerikanci voleli početkom 1800-ih.

Postoji nekoliko načina za proizvodnju bogato slatkih desertnih vina i možete ih bolje razumeti po tome kako se prave.

Kasna berba

Kasna berba znači upravo ono što joj i govori ime. Kako grožđe u sezoni duže visi na vinovoj lozi, postaje još slađe i kiselije, što rezultira grožđem koncentrisane slatkoće. U Alzasu se kasna berba naziva „Vendage Tardive“, a u Nemačkoj se naziva „Spätlese“.

Bilo koje grožđe koje ostane na vinovoj lozi može se koristiti za vina kasne berbe. Kao što je bilo rečeno, popularno je naći vina kasne berbe koja koriste grožđe Chenin Blanc, Semillon i Riesling.

Noble Rot

Plemenita trulež je vrsta spora pod nazivom Botritis cinerea koja jede voće i povrće. Iako zvuči (i izgleda odvratno), plemenita trulež dodaje jedinstven ukus đumbira, šafrana i meda slatkim vinima. Postoje mnoge popularne vrste desertnih vina od grožđa plemenite truleži.

  • Sauternais

Grupa francuskih apelacija u i oko Bordoa, uključujući Sauternes, Barsac, Cadillac i Monbazillac koji koriste Semillon i Sauvignon Blanc u bogatom slatkom vinu zlatne nijanse.

  • Tokaji

Tokaji Aszu je vino iz Mađarske napravljeno od grožđa Furmint.

  • Auslese, BA i TBA rizling

(BA = Beerenauslese i TBA = Trockenbeerenauslese) U nemačkom sistemu Pradikat (sistem označavanja slatkoće), Auslese je prvi nivo sa većim udelom grožđa pogođenog botritisom. Pored toga što su slađi od nemačkih rizlinga „KbA“ i „Kabinett“, tipično sadrže i jači alkohol.

Slama Mat

(Zvano “Passito”) Grožđe se postavlja na prostirke od slame da bi se diglo pre proizvodnje vina.

  • Italijan Vin Santo

Napravljen je od grožđa Trebbiano i malvazije i ima bogate orašaste ukuse poput datulja. Postoji nekoliko stilova Vin Santo napravljenih širom Italije.

  • Italijanski Passito

Još jedno slamnato vino napravljeno od nekoliko različitih vrsta grožđa, i belog i crvenog. Na primer, Passito di Pantelleria se zasniva na muškatu, a Caluso Passito se pravi od retkog grožđa Erbaluce iz Pijemonta.

  • Grčka slamnata vina

Grčka takođe proizvodi Vinsanto, koji se pravi od belog grožđa Asirtiko sa visokim kiselinama; Samos je slatko vino od muškatnog grožđa; a Commandaria je slatko vino sa Kipra koje datira iz 800. pne.

  • Nemački Strohvein / austrijski Schilfvein

Schilfveins su sve retka slatka vina od grožđa Muscat i Zveigelt u Austriji i Nemačkoj.

  • Francuski Vin de Paille

Najznačajnije iz regije Jura u Francuskoj, koja je u blizini Alpa, ovi Vin de Paille se proizvode od chardonnaya i drevnog grožđa Savagnin.

Ledeno vino (Eiswein)

Pravo ledeno vino izuzetno je retko i skupo iz dva razloga. Prvo, to se dešava samo u bizarnim godinama kada se vinograd zamrzne. A drugo, ledeno vino mora se ubrati i prešati dok je grožđe još uvek smrznuto!

Najveći proizvođač ledenog vina na svetu je Kanada. Ledena vina možete pronaći u hladnijim regionima poput Nemačke, Austrije i Švajcarske.

Većina ledenih vina pravi se od grožđa rizling ili vidal, mada se od bilo čega, čak i od kaberne franka, može proizvesti ledeno vino. Naći ćete da su medeni i bogato slatki, slično vinu plemenite truleži.

Slatko crveno vino

Slatka crvena vina su u opadanju, osim jeftine komercijalne proizvodnje. Ipak, postoji još nekoliko dobro napravljenih istorijski zanimljivih slatkih crvenih vina koja vredi isprobati. Većina ovih sjajnih slatkih crvenih vina su iz Italije i koriste ezoterično grožđe.

  • Lambrusco

Regija koja proizvodi osvežavajuće penušavo vino i u suvom i u slatkom stilu. S obzirom na to da je to penušavo vino, imaće kvasni podton zajedno sa ukusima maline i borovnice. Slatke verzije su označene kao „Amabile“ i „Dulce“.

  • Brachetto d’Ackui

Mirno i mehuričasto crveno ili ružičasto vino napravljeno od grožđa Brachetto iz regije Pijemont. Poznat po svojim cvetnim i jagodnim aromama, kao i po afinitetu za uparivanje sa sušenim mesom.

  • Schiava

Retka sorta iz Alto-Adigea koja je skoro izbrisana sa mape. Slatko miriše na bombonu od maline i pamuka, dok je osvežavajuće i slatko na dodir.

  • Freisa

Nekada jedna od sjajnih crvenih sorti Pijemonta, Freisa je srodna Nebbiolu sa svetlijim taninima i cvetnim notama trešnje.

  • Recioto della Valpolicella

Napravljeno u istom mukotrpnom procesu kao i vino Amarone, Recioto della Valpolicella je bujno, smelo i bogato.

  • Crveno vino kasne berbe

U SAD postoji mnoštvo crvenih desertnih vina napravljenih od grožđa kao što su Zinfandel, Mourvedre, Malbec i Petite Sirah. Ova vina eksplodiraju od slatkoće i povišenog sadržaja alkohola.

Utvrđeno vino

Utvrđena vina se prave kada se vinu doda rakija od grožđa i mogu biti suva ili slatka. Većina utvrđenih vina sadrži više alkohola (oko 17-20% ABV) i ima duži rok trajanja nakon otvaranja.

Porto

Porto vino se pravi u severnom delu Portugalije duž reke Douro. Ova retka slatka crvena vina prave se od desetine portugalskih tradicionalnih grožđa, uključujući Touriga Nacional, Touriga Franca i Tinta Roriz. Grožđe se sakuplja i fermentira u otvorenim rezervoarima gde se grožđe svakodnevno gazi kad vino počne da fermentira.

U tački tokom fermentacije vino se procedi i pomeša sa bistrim alkoholnim pićem (sa skoro 70% ABV) koji zaustavlja fermentaciju i jača vino. Nakon ovog procesa, sledi niz koraka za proizvodnju vina koji vode do različitih stilova navedenih u nastavku.

  • Rubi & Crusted Port (slatko)

Ovo je uvodni stil porto vina koje ima ukus svežeg mint portoa i mnogo je manje slatko od Tawny Porta.

  • Vintage i LBV Port (slatko)

LBV i Vintage Port su napravljeni u istom stilu, ali LBV su dizajnirani da se u njima uživa u mladosti (zbog stila ograde od plute), a vintage port treba da stare oko 20-50 godina pre pijenja.

  • Tawny Port (vrlo slatko)

Proces starenja Tawny Port se događa u vinariji u velikim drvenim bačvama i manjim drvenim bačvama. Što duže Tawny Port stari, to postaje sve orašastiji i mutniji. Za 30-40 godina Tawny je najbolji.

  • Vina u stilu Port aka Vin Douk Naturel (slatko)

Porto se može praviti samo u Portugaliji, iako mnogi proizvođači širom sveta proizvode vina u porto stilu, kao što su Zinfandel „Port“ ili „Pinot Noir“ „Port“. Ova vina nazivamo vin douk naturel (vidi dole).

Sherry

Sherry dolazi iz Andaluzije, Španija. Vina se proizvode od Palomino, Pedro Ksimenez (grožđe, a ne osoba) i grožđe Moscatel. Vina se proizvode u različitim količinama od tri grožđa i namenski oksidiraju tako da razvijaju orašastu aromatiku.

  • Fino (suvo)

Najlakši i najsušniji od svih sherry-a sa oporim i orašastim ukusima.

  • Manzanila (suva)

Specifičan stil Fino Sherry-a iz specijalizovanije regije koji je čak lakši od Fino-a.

  • Palo Cortado (suvo)

Nešto bogatiji stil sherry-a koji duže odležava dajući tamniju boju i bogatiji ukus. Ova vina su obično suva, ali će imati arome voća i orašastih plodova sa slanošću.

  • Amontillado (uglavnom suv)

Odležani sherry koji poprima orašaste okuse kikirikija i putera.

  • Oloroso (suvo)

Vrlo ostareo i taman sherry koja ima veći sadržaj alkohola usled isparavanja vode kako vino stari. Ovo više liči na viski nego na sherry.

  • Krem sherry (slatko)

Slatki stil Sherry-a napravljen mešanjem Oloroso-a sa Pedrom Ksimenez-om Sherry.

  • Moscatel (slatko)

Slatki sherry sa ukusima smokve i datulje.

  • Pedro Ksimenez (PKS) (vrlo sladak)

Veoma slatki sherry sa smeđim šećerom i ukusima sličnim smokvama.

Madeira          

Madeira je vino proizvedeno od 4 različita grožđa na ostrvu usred Atlantskog okeana. Madeira se veoma razlikuje od ostalih vina, jer se, kako bi se proizvela, vina podvrgavaju procesu zagrevanja i oksidacije – tehnikama koje bi tradicionalno „uništile“ vino.

Rezultat je bogato obogaćeno vino sa ukusima sličnim orasima, slanošću i uljem na nepcu. Zbog 4 različita korišćena grožđa, Madeira se kreće od suvog do slatkog, što ih čini dobrim uz obrok ili čak kao piće pre večere.

  • Kišna voda i Madeira

Kad na etiketi piše „Madeira“ ili „Rainvater“, pretpostavimo da je to mešavina sva 4 grožđa i negde na sredini u pogledu slatkoće.

  • Sercial (suvo)

Sercial je najsuše i najlakše od svih grožđa na Madeiri. Ova vina će imati veću kiselost i biće suva sa notama breskve i kajsije. Nerijetko je slučaj da Sercial Madeira stari 100 godina.

  • Verdelho (suvo)

Verdelho ima citrusne note i s vremenom će razviti orašaste arome badema i oraha.

  • Bual (slatko)

Bual se naslanja na slatku stranu sa notama sagorelog karamela, smeđeg šećera, smokve, korena i crnog oraha. Uobičajeno je da se nađe 10-godišnja „srednja“ (što znači: srednje slatka) Bual Madeira, iako ima i nekoliko dobno ostarelih 50-70 godina starih Bual.

  • Malmezija (slatka)

Malmsei Madeiras imaju narandžaste limunske note i karamel po svom ukusu, zajedno sa masnim oksidovanim orašastim ukusom.

Vin Douk Naturel (VDN)

Vin Douk Naturel su napravljeni u sličnom stilu kao Port, gde se stvara osnovno vino i završava neutralnom rakijom od grožđa. Termin vin douk naturel potiče iz Francuske, ali bi se ovom klasifikacijom moglo opisati vino bilo kog porekla.

  • VDN sa sedištem u Grenacheu

Tipično sa juga Francuske, kao što su Mauri, Rasteau i Baniuls iz Languedoc-Roussillon

  • VDN zasnovan na muškatu

Muscat de Rivesaltes, Muscat de Frotignan, Muscat de Beaumes de Venise, Ruthernglen Muscat (Australija), Orange Muscat i Vin Santo Likuoroso (Italija).

  • VDN zasnovan na malvaziji 

Uglavnom iz Italije i Sicilije, poput malvazije del Lipari Likuoroso

  • Mavrodaphni

Iz Grčke, Mavrodaphni je slatko crveno vino sa mnogo sličnosti sa Portom. 

Izvor: https://winefolly.com/, preuzeto: 18.6.2021. https://winefolly.com/deep-dive/types-dessert-wine/