Pinot Sivi (Pinot Gris)

Pinot Sivi (Pinot Gris, Pinot Grigio, Sivi Burgundac) je bijela mutacija sorte Pinot Noir, čije bobice u zrijevanju poprimaju karakterističnu sivkasto-ružičastu boju. Iako genetski srodan Pinot Noiru, daje vrlo različita vina — od svježih i mineralnih (talijanski Pinot Grigio) do bogatih, gotovo mediteranskih (alzaški Pinot Gris).

Porijeklo i istorijat

Sorta je nastala u Burgundiji kao prirodna mutacija Pinot Noira. Iz Francuske se proširila prema istoku i sjeveru — u Alzas, Njemačku, Austriju i sjevernu Italiju, gdje je razvila brojne lokalne stilove i nazive: Pinot Grigio (Italija), Grauburgunder ili Ruländer (Njemačka), Sivi Burgundac (Slovenija, Hrvatska, BiH).

Geografska rasprostranjenost

Danas je Pinot Sivi izuzetno raširen — od sjevera Italije (Veneto, Friuli, Trentino-Alto Adige) i Alzasa, preko Slovenije (Štajerska, Goriška Brda, Vipavska dolina), Hrvatske (Slavonija, Plešivica, Istra) do Mađarske, Rumunjske i prekomorskih zemalja (SAD, Australija). Na našim prostorima posebno je cijenjen u Sloveniji i u kontinentalnoj Hrvatskoj.

Karakteristike vina

Stil varira od izrazito laganih, suhih i osvježavajućih vina (kakva su uobičajena u Italiji) do punih, kremastih i strukturiranih vina sa potencijalom odležavanja (alzaški stil). U mirisu su tipični tonovi kruške, jabuke, breskve, dunje, koštunjavog voća i začinjene note (đumbir, bijeli papar). Boja varira od svjetlozlatne do bakreno-ružičaste, ovisno o tehnologiji prerade.

Hrana i serviranje

Servira se rashlađen na 8–10°C (laganiji stilovi) ili 10–12°C (puniji). Odlično se slaže sa bijelom ribom i morskim plodovima, telećim mesom, peradi, rižotom sa povrćem, kao i sa srednjom tvrdim sirevima. Bogatiji alzaški stilovi izvrsno prate jela sa kremastim umacima, foie gras i azijska jela sa blagim začinima.