Trnjak

Trnjak je autohtona crna sorta grožđa Hercegovine, najčešće vezana uz mostarsko, čitlučko i ljubuško vinogorje. Tradicionalno se sadila zajedno s Blatinom, kojoj služi kao jedan od glavnih oprašivača (Blatina je ženskocvjetna sorta), pa su se vinogradi često uzgajali kao mješavina. Posljednjih desetljeća Trnjak doživljava renesansu kao samostalna sortna etiketa.

Porijeklo i istorijat

Sorta je autohtona za hercegovački kraj i tamo se uzgaja stoljećima. Dugo je bila u sjeni Žilavke i Blatine i koristila se uglavnom kao pratilac-oprašivač u blatinskim vinogradima. Od početka 21. stoljeća sve veći broj hercegovačkih vinarija — među kojima Vukoje, Škegro, Vinogradi Nuić i drugi — proizvodi Trnjak kao zaseban sortni varijetet, čime se sorta vratila na vinske karte regije.

Geografska rasprostranjenost

Trnjak se gotovo isključivo uzgaja u Hercegovini — područje Mostara, Čitluka, Ljubuškog, Stoca, Čapljine i Trebinja — uz vrlo male površine u priobalnoj Dalmaciji. Najbolje uspijeva na suncem izloženim, kamenitim i dobro dreniranim terenima krških polja.

Karakteristike vina

Daje vina intenzivne, tamne rubin-purpurne boje, čvrste strukture i izraženih, ali zaobljenih tanina. Aromatski profil obuhvata zrelo crno i tamno voće — kupinu, šljivu, višnju — uz note suhog cvijeta, začina, papra i mediteranskog bilja. Alkohol je obično 13–15%. Bolji primjerci dobro podnose odležavanje u drvu i imaju dobar potencijal starenja.

Hrana i serviranje

Trnjak servirati na 16–18°C. Odlično se slaže s janjetinom i jaretinom (posebno ispod sača), pečenim crvenim mesom i divljači, dimljenim mesnatim proizvodima (pršut, kulen) te zrelim tvrdim sirevima — klasično vino uz tradicionalnu hercegovačku i mediteransku kuhinju.