Naučite tajne fantastičnog rizlinga; njegovo poreklo, profil ukusa i neka klasična uparivanja sa hranom.
Vino rizling ima živopisno nemačko nasleđe. Danas se pojavljuje kao jedno od kolekcionarskih belih vina među vrhunskim znalcima širom sveta.
Kako naizgled isprazno slatko belo vino osvaja srca ozbiljnih ljubitelja vina?
Vodič za kušanje rizlinga
Ukus rizlinga
Degustacija rizlinga započinje intenzivnim aromama koje se dižu iz čaše (čak i kada je vino ledeno). Ovo aromatično vino nudi primarne voćne arome plodova poput nektarine, kajsije, medno sveže jabuke i kruške. Pored voća, često ćete mirisati stvari poput saća, jasmina ili kore limete, zajedno sa upečatljivom aromom koja miriše slično benzinu ili naftnom vosku (prirodno jedinjenje zvano TDN). Na nepcu, rizling ima visoku kiselost, sličnu nivou limunade.
Kako pronaći slatki ili suvi rizling
Tradicionalno je većina rizlinga na slađem kraju spektra, kako bi se uravnotežila visoka kiselost vina. U današnje vreme postoji i deo suvog (kao i ne slatkog) rizlinga za one koji preferiraju vitko vino.
- Suvi rizling: rizling iz Alzasa, „Trocken“ nemački rizling, većina VDP nemačkog rizlinga, rizling države Vašington sa oznakom „suv“, većina njujorškog rizlinga, a najviše australijski rizling iz dolina Klare i Eden.
- Slatki rizling: nemački Pradikat rizling (uključujući Kabinett, Spatlese, itd.), rizling najvipe vođen vrednošću (ispod 10 USD) i rizling sa oznakom „slatko“ ili „feinherb“.
Karakteristike rizlinga
VOĆNE AROME (bobice, voće, citrusi)
kajsija, nektarina, breskva, jabuka, kruška, ananas, limeta, Meier limun
OSTALE AROME (biljke, začini, cvetovi, minerali, zemlja, ostalo)
med, saće, pčelinji vosak, benzin, đumbir, cvet citrusa, guma, dizel gorivo
ODLEŽALE AROME
dizel, benzin, lanolin
KISELOST
Visoka
TEMPERATURA SERVIRANJA
„Temperatura frižidera“ 6 ºC
SLIČNE SORTE
Muskat Blanc, Gevurztraminer, Chenin Blanc, Pinot Blanc, Loureiro (Portugal), Torrontes (Argentina), Malvasia Bianca (Italija)
MEŠANJE
Rizling se retko meša sa drugim grožđem, osim ako nije Liebfraumilch („devojačko mleko“) ili neko drugo rasuto slatko stono vino. Izbegavajte da vam podvale da potrošite više za „Piesporter Michelsberg“, „Niersteiner Gutes Domtal“, „Zeller Schvarze Katz“ (zvani „Crna mačka“), „Krover Nacktarsch“ i „Hock“. To su uglavnom rasuta vina i trebalo bi da budu vrlo pristupačna.
Vino srednjovekovnih vremena
Hieronimus Bock je spomenuo rizling u svojoj divnoj grafičkoj knjizi Herbal, napisanoj 1546. godine. U to vreme Rizling se već spominjao u raznim knjigama o imanjima već skoro 100 godina pod imenom Rießlingen. Istraživanje ampelografije ukazuje na region reke Rajne u Nemačkoj / Alzas kao rodno mesto rizlinga. Grožđe je prirodni derivat Gouais Blanc, ezoteričnog francuskog grožđa koje je baka mnogim danas najpoznatijim vinima, uključujući Chardonnay, Rizling, Petit Verdot, Chenin Blanc i Muscadelle.
Najbolji rizlingi raste uz reku Mosel u Nemačkoj na strmim brdima okrenutim ka jugu. Iako većina ljudi misli na slatkoću rizlinga, stručnjaci izdvajaju prepoznatljiv ukus škriljevitih stena, koje su vrsta tla (ako to možete tako nazvati) na kojoj raste mosel rizling.
Uparivanje hrane sa rizlingom
Razmišljajte o ljutom. Zbog slatkoće i kiselosti rizlinga, savršen je uz začinjenu hranu. Jaki indijski i azijski začini savršeno se slažu sa rizlingom. Klasično uparivanje sa rizlingom je začinjena patkina noga.
Uparivanje sa mesom
Patka, svinjetina, slanina, piletina, škampi i rakovi
Začini i začinsko bilje
Jako začinjeno i aromatično bilje, uključujući kajenski biber, đumbir, karanfilić, cimet, alevu papriku, Tumerik, Madras kari, sečuanski biber, ljutiku, sojin sos, susam, majoran, bosiljak, pirinčano sirće i sos od terijakija.
Parovi sireva
Pokušajte sa manje smrdljivim i mekim sirom od kravljeg mleka i suvim voćem sa nežnim ukusom.
Povrće i vegetarijanska hrana
Pečeno povrće i povrće sa prirodnom slatkoćom, uključujući kokos, crveni luk, papriku, patlidžan, tempeh, tikvicu i šargarepu.
Odakle potiče rizling?
Nemačka 56.000 hektara
Pfalz, Mosel, Rheinhessen
Australija 10.300 hektara
Dolina Kler, Rajska dolina
Sjedinjene Države 9.000 hektara
Vašington, Kalifornija, Finger Lakes (10% površine)
Francuska 8.700 hektara
Alzas
Austrija 4.600 hektara
Novi Zeland 1.830 hektara
Gisbourne, Vaitaki Valley, Vairarapa, Marlborough, Central Otago, Nelson, Canterburi, Vaipara Valley
Izvor: https://winefolly.com/, preuzeto: 18.6.2021. https://winefolly.com/deep-dive/the-tasters-guide-to-riesling-wine/
