„Suština je u balansu“
Vina Vinarije Bikicki nesvakdašnja su po mnogo čemu, od dizajna do ukusa. Ova mlada vinarija čiji se vinogradi nalaze u Banoštoru na Fruškoj gori, a vina spravljaju u Hajdukovu kod Subotice, odavno je osvojila naklonost vinopija, a njihova pića konzumiraju se širom sveta, od regiona do Hong Konga i Amerike.
Medalje sa velikih evropskih i svetskih takmičenja još jedna su potvrda vrhunskog kvaliteta, iako vlasnik vinarije Đorđe Bikicki skromno prepušta ljubiteljima vina da odrede šta je zapravo to što vina Bikicki odvaja od konkurencije.
![](https://vino.ba/wp-content/uploads/2021/10/CAN_3248-1024x1024.jpg)
Kada je i kako vaša vinarija osnovana, kako je tekao njen razvoj?
– Prva godina iz koje smo pravili vino je 2013. Neku manju količinu od 2.000 flaša. Naša proizvodnja je organizovana tako što imamo vinograde u Banoštoru na Fruškoj gori, dok se prerada grožđa i proizvodnja vina dešava u vinariji Maurer u Hajdukovu pored Subotice.
Kakvi su danas kapaciteti vaše vinarije, koliko vina proizvodite godišnje?
– Iz nedavno završene berbe 2021. očekujemo oko 30.000 flaša vina.
![](https://vino.ba/wp-content/uploads/2021/10/38-1024x683.jpg)
Koliko odlike podneblja na kojem raste grožđe za vaša vina utiču na pića koja proizvodite? Kakav je teroar koji ih definiše?
– Itekako utiču, jer je naša vinifikacija isključivo sa divljim kvascima koja dolaze iz naših vinograda, bez dodataka enoloških sredstava. Vinogradi su u zadnje tri godine kompletno organski. Banoštorski teroar definiše veliki ekstrakt, voćne arome i odličan balans u vinima.
Koje etikete imate u ponudi?
– Imamo dosta etiketa: bazne Sfera i Sfera Noir (od nedavno), Traminac, roze Nadia, 3 oranž vina: Uncensored, Cu i S/O, crvena vina Pinotte, Crna Tamjanika i Lily, zatim dezertna Makana i Makana Noir. Za naredno leto spremamo i penušavce po Pet Nat tehnologiji.
![](https://vino.ba/wp-content/uploads/2021/10/Bikicki-reklama-2020-wine-style-783x1024.jpg)
Šta karakteriše vinski region kom vaša vinarija pripada?
– Sremski rejon kome pripada naša vinarija odlikuje geografski položaj na idealnoj 45. paraleli, zatim prisustvo Dunava, kao i raznovrsno zemljište imajući u vidu da je Fruska gora nekada bila vulkansko ostrvo u nekadašnjem Panonskom moru.
Koje od vaših vina biste naročito preporučili i zbog čega?
– Pre svega oranž vino Uncensored (od Traminca), Crnu Tamjaniku i dezerto vino Makanu (takođe od Traminca). Zato što su ova vina zaista skroz drugačija.
![](https://vino.ba/wp-content/uploads/2021/10/Uncensored-bikicki-vino-214x1024.png)
Po čemu se vaša vina razlikuju od konkurencije?
– To prepuštamo ljubiteljima vina da kažu.
Koliki je uticaj samog grožđa a koliki tehnologije proizvodnje na kvalitet vina? Šta je od ova dva značajnije?
– Obe stvari su jednako bitne. Za vina koja mi pravimo grožđe mora biti u odličnom zdrastvenom stanju sa bogatstvom aroma i energije. Rad u podrumu se zasniva na puno ručnog rada, i nizu sitnica koje utiču na krajnji rezultat. U našem načinu proizvodnje ima manje mesta za ispravljanje grešaka u radu.
Koliko pažnje posvećujete dizajnu i marketingu?
– Radimo onako kako se nama sviđa, a mi volimo da imamo dobro upakovan proizvod. Flaša, čep, kapica i na kraju sama etiketa su nešto što vizuelno prati celu našu filozofiju oko proizvodnje vina. Volimo vesele i dinamične boje i imamo super saradnike koji to prenose u delo. Što se tiče marketinga, opet sve radimo onako kako osećamo da je dobro za naše vino.
Na kojim su sve tržištima prisutna vaša vina?
– Trenutno izvozimo u regionu u Hrvatsku, Crnu Goru i Sloveniju, pa dalje Italija, Švajcarska, Belgija, Holandija, zatim skandinavske zemlje Danska, Švedska i Finska do krajnjih delova sveta Hong Kong, Teksas. Uskoro nam vina kreću za Čikago, Njujork, UK i Nemačku.
![](https://vino.ba/wp-content/uploads/2021/10/hdr4-1024x683.jpg)
Koliko su nagrade važne u vinarstvu i da li su vaša vina osvajala neke?
– Važne su i za samopouzdanje i za potvrdu kvaliteta pred kupcima vina. Nama su posebno važne jer smo se trudili da pokažemo da i sa minimalno intervencije u vinogradu i podrumu možemo napraviti vrhunska vina. Mi smo do sada učestvovali na svega dva takmičenja godišnje: Balkansko u Sofiji i Decanter u Londonu. Tri godine zaredom smo osvajali i po četiri zlatne medalje na Balkanskom takmičenju, pa smo onda odlučili da više ne učestvujemo od ove godine. Na najvećem i najreprezentativnijem svetskom takmičenju Decanter smo ove godine za Uncensored 2018 osvojili zlatnu medalju sa 96 poena što je dosta i regionalno odjeknulo. Prošle godine smo osvojili 92 poena za S/O 2017. Mislimo da je ovo dovoljno za sada i ne vidimo se na mnogo takmičenja u budućnosti.
U čemu je suština dobrog vina?
– U balansu.
Kakvi su planovi vaše vinarije za budućnost?
– Da napravimo sopstvenu vinariju i omogućimo degustacije u samim vinogradima kako bismo pokazali ljubiteljima vina gde naša čarolija nastaje.