Profesionalni saveti za posluživanje porta

Porto: Ovo ojačano slatko vino je napravljeno od mešavine crvenog grožđa iz doline reke Douro u Portugalu. Često se uživa uz deserte (posebno sa čokoladom) ili, modernije, služi se kao aperitiv uz led sa jednostavnim ukrasom. Pošto uvek postoji razlog da imate flašu porta pri ruci, evo nekoliko saveta koji će vam pomoći da u njoj uživate u potpunosti.

Kako uživati u portu

Čist: Najsofisticiraniji način da uživate u portu je da ga servirate čisto, ili „uredno“, u odgovarajućoj čaši za porto. Naravno, nisu sva porto vina dovoljno fina da se u njima uživa na ovaj način. Vintage, Late Bottled Vintage (LBV) i Tavni Port koji je star više od jedne decenije su stilovi koje treba tražiti (sa nekoliko posebnih izuzetaka).

Kokteli: Porto kokteli su jednostavan, zabavan i ukusan pogled na ovo veoma klasično vino. Stilovi za traženje koktela uključuju beli, ružičasti, rubin i braon porto.  

Kuvanje: Sos na bazi porto vina je neverovatan preliven preko odrezaka i pečenog mesa, ali takođe dobro funkcioniše kada se servira na sladoled ili se koristi u bogatoj, slojevitoj čokoladnoj torti. Iako svi stilovi porta dobro funkcionišu za kuvanje, najekonomičnija opcija je Rubi Port, koji takođe ima dug vek trajanja.

Čist porto

Mali gutljaj porta je odličan način da se opustite ili završite večernji obrok. Da ne pominjemo da gutljaj dnevno može odvratiti doktora. U stvari, kaže se da je čuvena portugalka, Antonija Adelaida Fereira, pila čašu porta svake noći da bi ostala zdrava. Antonija je takođe doživela 85 godina, što je posebno izuzetan podvig u 1800-im.

Stilovi: Vintage Port, Kasno flaširani Vintage Port i Tavni Port

Klasični parovi: portugalski/španski bademi, stilton sir, portugalska krvavica

Posluživanje: Porto se najbolje služi u porcijama od 3 oz (~75 ml) na 13–20ºC u čašama za desertno vino ili zvaničnim čašama za porto vino. Ako nemate čaše za desertno vino, koristite čaše za belo vino ili čaše za penušavo vino.

Posluživanje starijih vintage portova: U starim portovima se najbolje uživa u prvih 5 godina od puštanja u promet ili nakon 20 i više godina starenja u boci. Što duže stare, postaju fascinantniji. Naravno, stare boce porta je teško otvoriti zbog krhkosti čepa. Durand otvarač za vino je možda najbolji alat za otvaranje ovih vina, ali ako ga nemate pri ruci, koristite običan i sipajte ga kroz cediljku od nerđajućeg čelika u dekanter da biste uklonili komadiće plute. Postoji još složeniji način za otvaranje porta koji uključuje užarena vruća portne klešta i mokro pero, što je neverovatno za videti.

Čuvanje otvorene boce porta

Većina porto vina traje oko mesec dana. Međutim, bili smo iznenađeni kada smo probali 20-godišnji Tavni Port koji je bio otvoren 15 godina (čuvan u podrumu), koji je bio prilično svež i živ! Idealno mesto za čuvanje porta je u podrumu (~ 11,6ºC), ali ako ga nemate, frižider će vam dobro poslužiti, samo ga ostavite da se malo zagreje pre serviranja.

Kokteli

Videćete Portugalce kako koriste porto vino na nove i ukusne načine. Evo nekoliko odličnih koktela napravljenih sa portom:  

Beli porto i tonik  

  • 90 ml belog porta
  • 90 ml tonika
  • Sipajte preko leda u visoku čašu i ukrasite kriškom narandže.

Ruby on the Rocks

  • 90 ml Ruby porta
  • Prelijte ledom u staklenoj čaši i ukrasite grančicom mente.

Bar Drake Manhattan by David Wondrich

  • 60 ml burbona
  • 30 ml Ruby porta
  • 1 kašika javorovog sirupa
  • 2 crtice Angostura Bittersa  
  • Promešajte sa ledom u čaši za mešanje, a zatim procedite u čašu za koktel. Ukrasite rakijenim višnjama.

Ruby Royale

  • 90 ml penušavog brut vina
  • 30 ml Ruby porta
  • Sipajte Ruby porto u visoku čašu i ​​prelijte penušavim vinom. Ukrasite s malo narandže.

Pink Port koktel

  • 90 ml Pink porta
  • 90 ml sode vode
  • 2 jagode i 4 lista mente
  • U čaši za mešanje pomešajte jagode i mentu sa Pink portom. Prelijte ledom, prenesite u čašu i prelijte gaziranom vodom.

Sosevi od porta

Završni dodir

Porto sos za slana jela

Ovaj slano-slatki sos odličan je uz pečeno meso i biftek. Na primer, probajte na odresku prelivenom mrvicama plavog sira. Postoji mnogo sjajnih varijacija ovog recepta (uključujući balzam, ruzmarin i mentu), pa dobro razmislite i izaberite šta je najbolje za vaše jelo.

Porto sos za slatkiše

Ovaj sos od bobičastog voća sa blagim citrusnim akcentima je ukusan preko običnog sladoleda od vanile ili preliven preko torte od suvog voća.

Brendovi porto vina

Danas u svetu postoji mnogo neverovatnih proizvođača porta. Evo nekih od najvećih i najpoznatijih porto kuća koje treba znati (organizovane po abecednom redu):

  • Burmester
  • Churchill’s
  • Cockburn’s
  • Croft
  • Dow’s
  • Ferreira
  • Fonseca
  • Graham’s
  • Kopke
  • Quinta do Noval
  • Quinta do Vesuvio
  • Ramos Pinto
  • Sandeman
  • Taylor’s
  • Warre’s

Izvor: https://winefolly.com/, preuzeto: 8.8.2022. https://winefolly.com/tips/pro-tips-for-serving-port/