Sve grožđe koje se koristi u Šampanji, objašnjenja

Verovatno znate da su tri glavna grožđa u Šampanji, Chardonnay, kao i Pinot Noir i Pinot Meunier, jedina dva crvena grožđa u regionu. Tri sorte čine oko 99% zasada u regionu.

Ali da li ste znali da zapravo postoji sedam dozvoljenih sorti koje se mogu uzgajati u Šampanji?

Preostala četiri su Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier i Arbane, sve bele sorte koje čine manje od 0,3% zasada.

Chardonnay

Sa količinom Blanc de Blancs šampanjca koji se nalaze u vinotekama i na jelovnicima restorana, ne biste pogrešili kad biste pomislili da je Chardonnay vrlo široko zasađen. Ali od glavne tri, to je najmanje zasađena sorta grožđa u Šampanji, koja se prostire na nešto više od 25.000 hektara. U stvari, šampanjci na bazi Chardonnaya čine manje od 5% kategorije.

Zbog svog blagog profila okusa, na Chardonnay se prilično lako može uticati odlukama o proizvodnji vina. Njegovo uključivanje može dodati kiselost, strukturu i svežinu.

Pinot Noir

Pinot Noir je osnovni proizvod u mešavinama šampanjca i najrasprostranjenija je sorta u regionu, koja obuhvata više od 32.000 hektara. To je više nego što ga ima u prapostojbini Pinot Noira, Burgundiji. To je jedno od samo dva dozvoljena crvena grožđa u regionu, zajedno sa Pinot Meunierom. Oni su odgovorni za šampanjce Blanc de Noirs ili bela vina napravljena od grožđa crne opne.

Pinot Noir, često opisivan kao nežan, donosi vinu telo, onu strukturnu teksturu koja ispunjava usta. Mešavini dodaje i lepe aromatične sastojke.

Pinot Meunier

Iako je istorijski mešavina grožđa, Pinot Meunier je poslednjih godina postao zvezda za sebe, sa 100% Meunier šampanjcima koji postaju sve popularniji. Odlični primeri uključuju flaše Jose Michel, Mousse Fils i Salmon, koji se klade većinom na svoje proizvode od Meuniera.

Pinot Meunier u prvi plan ističe one željene arome crvenih bobica, ali takođe uravnotežuje ukupnu mešavinu. U regionu je zasađeno oko 26.000 hektara Meuniera.

Pinot Blanc

Pinot Blanc je bela sorta grožđa, ali srodna je Pinot Noiru. Mutacija boje čini određene gene koji proizvode pigment neaktivnim, što stvara ovu belu verziju Pinot Noira. Veličina bobica i oblik lišća često se mešaju sa Chardonnayom, dalekim rođakom Pinot Blanca.

Pinot Blanc se uvek uzgajao u Burgundiji i Šampanji, ali Alzas drži najveće zasade u Francuskoj, sa skoro 8.300 hektara. Pinot Blanc donosi snažni cvetni profil bukeu vina i malo oštre kiselosti nepcima.

Pinot Gris

Takođe poznato po istorijskom imenu Fromente, ovo grožđe ružičaste kože dobro je poznato u mirnom vinu, ali je takođe jedna od sedam dozvoljenih sorti u Šampanji. To je takođe mutacija boje Pinot Noira. U mešavini, Pinot Gris nudi voće i bogatstvo.

Petit Meslier

Jedna od najnejasnijih sorti u Šampanji, Petit Meslier ima pekuću kiselost koja prevladava i u najtoplijim godinama. Kao i Pinot Blanc, rođak je Chardonnaya. Jedan od njegovih „roditelja“ je Gouais Blanc, takođe roditelj Chardonnaya koji se ukrštao sa drugom malo poznatom sortom, Savagnin.

Ukusi u Petit Meslieru su često biljni i podsećaju na Sauvignon Blanc. Glavni bonus je što je otporan na mraz, glavni neprijatelj vinograda u Šampanji.

Arbane

Arbane je možda najređe grožđe u Šampanji, sa samo 2,5 hektara zasađeno je širom Francuske 2006. godine. To je svetlo žuto, vrlo kasno sazrevajuće grožđe sa nadmoćnom kiselošću koje često zahteva puno pažnje zbog niskih prinosa koje daje. Ukusi su često biljni ili zeleni.

Gde je sada „Zaboravljena četvorka“?

Godine 1986, kuća L. Aubry Fils Champagne pripremila se za dvestogodišnjicu 1991. godine, rekreirajući vina koja su se pravila u njenim prvim danima. Ideja je bila da se koriste sorte poput Arbana koje su pale u nemilost.

Ali treba vremena da grožđe poraste i rodi održivo voće. Tek 1994. godine, Obri je uspeo da ubere svih sedam dozvoljenih sorti. Iz tih zasada proizašao je Le Nombre d’Or, ili „Zlatni broj“.

Grožđe Šampanje i klimatske promene

Klima u Šampanji koja se neprestano zagreva indikativna je za globalno pitanje. Šampanjske kuće poput Bollingera počele su da sade više od četiri manje korišćene sorte zbog njihove prirodno visoke kiselosti. To pomaže uravnoteženju zrelog voća, druge strukturne komponente potrebne za starenje šampanjca.

Ostali proizvođači uravnotežuju slađe voće smanjenjem doze ili smešom šećera koja se dodaje šampanjcu nakon rastvaranja. Brut šampanjac ima manje od 12 grama po litru doziranja, ali kako se temperature nastavljaju penjati, nivoi doziranja se smanjuju ili čak uklanjaju. Ova flaširanja sa nultim dozama sada su neverovatno popularna kod globalnih poznavalaca šampanjca.

Neki proizvođači, poput AR Lenoble, blokiraju malolaktičku konverziju da bi zadržali kiselost. Malolaktična konverzija, koja je od milja poznata i kao malo, je proces u kome se oštra jabučna kiselina koja postoji u grožđu pretvara u mlečnu kiselinu sa kremastijim osećajem.

Mnogi šampanjci ovo koriste zbog obilja kiselosti u vinu, ali porast temperature smanjuje nivo kiseline. Ovo je samo nekoliko metoda sa kojima proizvođači eksperimentišu kako bi sačuvali istoriju i ukus šampanjca. Ali oni sigurno neće biti jedini.

Izvor: www.winemag.com, preuzeto: 25.4.2021. https://www.winemag.com/2020/12/18/champagne-grapes-guide/