Portal o Vinu i Vinskoj Kulturi
Vinarija Santomas smještena je u mirnom selu Šmarje pri Kopru, u srcu Slovenske Istre. Ime nosi po Svetoj Mariji na brijegu iznad sela.
Imanje obuhvata gotovo 24 hektara vinograda i 5 hektara maslinika. Uz vinariju posluju i moderna uljara, degustacijska sala, enološki laboratorij te vinska banka sa starijim berbama; maslinarstvo porodice seže u drugu polovinu 19. stoljeća.
Najzastupljenije sorte ovog podneblja — i najprepoznatljivija vina kuće — jesu refošk i istarska malvazija.
Suho crno vino
Ručno brano grožđe, preko noći ohlađeno i probrano, bez muljanja ide u inox vinifikator, gdje do tjedan dana fermentira na 22–28 °C. Nakon malolaktične fermentacije na talogu vino 12 mjeseci dozrijeva u bačvi od 3.000 l i rabljenim bačvama i barikima od francuskog hrasta. Duboke ljubičaste boje, s mirisom crne trešnje, višnje i suhe šljive uz note dima i bilja; puno, suho, zrelih kiselina.
🍇 Refošk
Suho bijelo vino
Ručno brana malvazija, nakon kratke hladne maceracije fermentira 20 % u inoxu i 80 % u rabljenim francuskim hrastovim bačvama od 350 l, pa šest mjeseci odležava na talogu bez sumpora. Svijetle zlatnožute boje, s mirisom bijelog i žutog cvijeća, tropskog i koštičavog voća; sočno, voćno, s notom orašastih plodova u završnici.
🍇 Malvazija
Suho bijelo vino, macerirano
Kupaža berbi 2020 i 2021: cijele bobice spontano fermentiraju 14 dana, a vino godinu dana dozrijeva na talogu u bačvama od akacije od 500 l (berba 2020 još 12 mjeseci u betonskim jajima). Duboke zlatnožute boje s tonom kamilice, s mirisom meda, balzamičnih nota, suhog bilja i zrelog žutog voća; suho i mineralno.
🍇 Malvazija
Suho crno vino, odležano u hrastu
Berba 2016, bez odvajanja peteljki fermentira dva do tri tjedna u drvu, a nakon malolaktične fermentacije 24 mjeseca dozrijeva u novim francuskim hrastovim bačvama od 350 l. Duboke rubinske boje, zrelih aroma trešnje, višnje i začina mediteranskog karaktera; puno i suho, izraženih zaobljenih tanina.
🍇 Refošk
Suho crno vino (Refošk i Syrah)
Kupaža 92,5 % refoška i 7,5 % syraha iz berbe 2016, fermentirana u drvu dva do tri tjedna i 24 mjeseca odležana u novim, nepaljenim francuskim hrastovim bačvama. Duboke ljubičaste boje, intenzivnog mirisa suhog bilja, crnog papra i čokolade; puno i suho, zaobljenih tanina i živih kiselina.