Vino: od najslabijeg do najjačeg

Od najslabijeg do najjačeg vina

Malo je poznata činjenica da je najveći svetski proizvođač vina, E. J.Gallo, svoje carstvo izgradio na uspehu svog belog vina nazvanog Thunderbird. Vino je prvobitno dizajnirano da privlači mlado tržište, a sada je steklo kultni status „bum vina“.

Zašto je Thunderbird postigao takav uspeh? Pa, jednostavno rečeno, ima 20% alkohola (ABV). Pogledajmo nivo alkohola u vinu od najslabijeg do najjačeg. Istini za volju, sadržaj alkohola u vinu kreće se od samo 5,5% do 23% ABV. Postoji nekoliko faktora koji utiču na sadržaj alkohola u vinu, uključujući stil vina, nivo kvaliteta i klimu u kojoj grožđe raste.

Koliko vina treba da pijemo?

Osnovno pravilo je da čaša vina vredi jedno standardno piće, a žene dobijaju jednu za noć, a muškarci dve. Međutim, ovo pretpostavlja da vino ima samo 12% ABV. Dakle, ako pijete vino sa visokim postotkom alkohola poput porta ili Thunderbirda (sa 20% ABV), preporučena količina porcije je oko polovine. Da, ponekad je bolje uzeti vino sa nižim alkoholom, posebno ako volite da pijete.

Možete popiti više vina sa malim postotkom alkohola sa istim efektom kao da ste popili jednu čašu vina sa visokim udelom alkohola.

Vina sa malo alkohola

Manje od 10% ABV

Pod nivoom od 10% ABV, većina vina će biti lakog tela i slatka. Nemački Kabinett Riesling (sa 8% ABV) i italijanski Moscato d’Asti (sa 5,5% ABV) tipični su primeri lakih alkoholnih vina.

Razlog zašto su ova vina slatka su ostaci grožđanog šećera u vinu nakon što se dostigne željeni nivo alkohola. Preostala slatkoća u vinu naziva se zaostali šećer i potiče od slatkoće grožđa u vreme berbe.

Primeri

  • Moscato d’Asti 5,5% ABV (blago penušavo slatko belo vino iz Italije)
  • Brachetto d’Acqui 6,5% ABV (blago penušavo slatko crveno vino iz Italije)
  • Kabinett Riesling 8% ABV (lagano slatki nemački rizling)
  • Spätlese Riesling 8,5% ABV (bogati slatki nemački rizling)
  • Alsace Blanc 9% –10% ABV (Francuska)
  • Muscadet 9,5% ABV (Francuska)

Vina srednje niskog sadržaja alkohola

10–11,5% ABV

Vina u rasponu od 10 do 11,5% ABV obično se proizvode kada se za proizvodnju vina koristi manje slatko grožđe. Prilično je često videti bela vina sa srednje malo alkohola iz hladnijih klimatskih regiona poput Francuske, Severne Italije i Nemačke.

U ovoj kategoriji alkohola ima i nekoliko penušavih vina, jer proizvođači vina beru grožđe malo ranije u sezoni kako bi osigurali da vina ostanu pikantna sa višom kiselošću kako bi dodala mehuriće.

Primeri

  • Muscadet (Francuska)
  • Touraine and Cheverny (Sauvignon Blanc iz Loare, Francuska)
  • Lambrusco (Italija)
  • Soave (Italija)
  • Gavi (italijanska vinska regija koja proizvodi bela vina sa korteškim grožđem.)
  • Pinot Grigio (Italija)
  • Grüner Veltliner (Austrija)

Vina sa srednjim sadržajem alkohola

11,5% –13,5% ABV

Ako živite u SAD-u, možda biste verovali da se ovi brojevi čine malo niskim, ali za ostatak sveta prosek je 11,5% –13,5% ABV. U stvari, američka standardna porcija vina je čaša (5 oz) vina sa srednjim sadržajem alkohola. Većina evropskih vina naći će se u ovom asortimanu, kao i američka povoljna vina.

Primeri

  • Bordo (mešavina Cabernet-Merlot iz Francuske)
  • Bourgogne (Pinot Noir ili Chardonnay iz Francuske)
  • Šampanjac (Francuska)
  • Côte du Rhône (Francuska)
  • Beaujolais (Francuska)
  • Chianti (Italija)
  • Dolcetto (Italija)
  • Barbera (Italija)
  • Nebbiolo (Italija)
  • Rose vino
  • Sauvignon Blanc (Kalifornija)
  • Value Reds (Kalifornija)
  • Crvena vina (Čile)
  • Riesling (Vašington)
  • Pinot Gris i Pinot Noir (Oregon)

Vina srednje jakog alkohola

13,5% –15% ABV

Ovo je prosečna paleta suvih američkih vina i drugih regiona sa toplom klimom, uključujući Argentinu, Australiju, Španiju i južnu Italiju. Regije sa toplijom klimom će proizvoditi slađe grožđe što zauzvrat povećava potencijalni sadržaj alkohola u vinu.

Primeri

  • Chardonnay (Kalifornija i Vašington)
  • Viognier (Kalifornija)
  • Petite Sirah (Kalifornija)
  • Pinot Noir (Kalifornija)
  • Caberne Sauvignon i Merlot (Kalifornija i Vašington)
  • Zinfandel (Kalifornija)
  • Grenache zvani Garnacha (Španija i Australija)
  • Shiraz (Australija)
  • Pinotage (Južna Afrika)
  • Malbec (Argentina)
  • Barolo (Italija)
  • Amarone della Valpolicella (Italija)
  • Brunello di Montalcino (Italija)
  • Nero d’Avola (Italija)
  • Châteauneuf-du-Pape (Francuska)

Vina visokog alkohola

Preko 15% ABV

Vina sa visokim alkoholom proizvode se na dva moguća načina: prirodno ili sa obogaćivanjem. Ojačano vino je kada se vinu dodaje neutralni alkohol (obično destilovana rakija od grožđa) da bi se povećao sadržaj alkohola. Prvobitna svrha jačanja vina bila je očuvanje ukusa vina tokom doba istraživanja. Desertna vina sa visokim alkoholom poput porta, Marsala, Madeira i Sherry su obično obogaćena, a takođe i aromatizovana vina (poznata kao vermut). Retko je naći prirodno visokoalkoholno vino, ali i takva postoje, zahvaljujući nauci!

Primeri

  • Shiraz ~ 15,5% ABV (Australija)
  • Grenache-Sirah-Mourvèdre 15,5% ABV (Kalifornija i Australija)
  • Zinfandel do 16% ABV (Kalifornija)
  • Desertno vino kasne berbe 15–17% ABV
  • Sherry 15–20% ABV (Španija)
  • Porto i Tawny Port ~ 20% ABV (Portugal)
  • Banyuls i Maury ~ 20% ABV (Francuska)
  • Madeira ~ 20% ABV (Portugal)
  • Marsala ~ 20% ABV (Sicilija)
  • Aromatizovano vino (vermut) 20% ABV
  • Ostala utvrđena vina

Da li su vina postala alkoholnija?

Da.

Razlog zašto je vino postalo prirodno alkoholnije ima mnogo veze sa naukom. Na primer, još 1950-ih kvasac ne bi preživeo u koncentraciji alkohola višoj od 13,5% ABV. U stvari, bilo je uobičajeno da se „zaglavi fermentacija“, gde kvasci umiru pre nego što se sav šećer u grožđem soku pretvori u alkohol (Tako je izmišljen beli zinfandel!).

Danas smo, međutim, razvili vrlo elastične kvasce koji mogu preživeti na nivou od 16,5% ABV. Ovo je možda i razlog zašto vidimo više piva sa visokim alkoholom nego ikada ranije.

Još jedan razlog koji se čini održivim ima veze sa klimatskim promenama. Što je grožđe zrelije i slađe, to je alkohol veći po zapremini (jer kvasac šećer pretvara u alkohol). Naravno, ovo je malo teže dokazati, jer postoji mnogo promenljivih.

Dovoljno je reći, ako je preko 14% ABV, budite oprezni sa veličinom porcije, brzo vas sustiže!

Izvor: https://winefolly.com/, preuzeto: 18.5.2021. https://winefolly.com/tips/the-lightest-to-the-strongest-wine/