Intervju: Sofija Milić, enolog u vinariji Lastar:

„Dobro vino traži strpljenje“

U vinogradima Levačkog vinogorja, na tlu od peska i gline, raste grožđe od kojeg se u vinariji Lastar posvećeno prave vina za vinoljupce različitih ukusa. Iako su prve vinograde zasadili ne tako davne 2013. godine, od tada se mnogo toga promenilo i obim posla se uvećao u velikoj meri, ali kako kažu u ovoj vinariji, uz jasne planove i viziju sve ide lakše.

Recite nam nešto o istoriji vaše vinarije? Kako je počela priča Vinarije Lastar?

– Moglo bi se reći sponatno, iz velike ljubavi prema vinu i iz želje da se porodična tradicija nastavi i sačuva. Prvi vinogradi zasađeni su 2013. godine, dok sada imamo 27 hektara. Dakle, obim posla se povećavao iz godine u godinu, ali uz jasne planove i viziju sve ide lakše. Mnogo toga se promenilo od prve berbe koja je bila 2015. godine do danas, tako da se vinarija Lastar sada već može pohvaliti odličnim i uigranim timom stručnjaka iz različitih oblasti koji predano radi na zajedničkim ciljevima.

Kakvi su danas kapaciteti vaše vinarije, koliko vina proizvodite godišnje?

– Godišnja proizvodnja vina kreće se od 85 000 – 100 000 litara, dok je kapacitet vinarije oko 250 000 litara. To su ujedno i količine koje su od samog početka i bile u planu, pa je i vinarija projektovana u skladu sa time.

Kakav je teroar koji definiše vaša vina?

– Zahvaljujući planini Juhor klima je za nijansu hladnija u odnosu na ostatak Levačkog vinogorja, dok temperaturne razlike između noći i dana omogućavaju lagano sazrevanje grožđa i posebno pogoduju sortama Chardonnay i Pinot noir. Odlična ekspozicija i nagib terena daju dobru osunčanost i konstantno strujanja vazduha, dok u zemljištu dominira glina u površinskim slojevima koja prvenstveno donosi mineralnost vinima, zatim dolaze slojevi peska gde je u većoj meri prisutan i karbonat.

Koje etikete imate u ponudi?

– Vinarija Lastar ima 10 etiketi vina koje su raspodeljene u dve linije – klasična i triangl. U klasičnoj liniji nalaze se Riesling, Tamjanika, Chardonnay, Rose, Pinot noir, zatim kupaža Merlot – Cabernet Franc i penušavo vino od sorte Chardonnay. Premium, odnosno Triangl liniju čine Chardonnay, Pinot noir i kupaža Sauvignon – Viognier.

Šta karakteriše vinski region kom vaša vinarija pripada?

– Prema aktuelnoj vinogradarskoj rejonizaciji Srbije vinarija Lastar nalazi se u rejonu Tri Morave kome i pripada Levačko vinogorje. Istorijski gledano, reč je o vinogorju koje se može pohvaliti viševekovnom vinarskom tradicijom, što je između ostalog i potvrda da ovi krajevi zaista imaju idealne uslove za uzgoj vinove loze.

Koje od vaših vina biste naročito preporučili i zbog čega?

– Sve zavisi od toga kome je preporuka namenjena. Portfolio vinarije Lastar obuhvata vina koje se stilski razlikuju, od lepršavih aromatičnih belih vina, do kompleksnijih takođe belih, preko laganih crvenih kao što je sorta Pinot noir, pa sve do kupaže Merlot – Cabernet Franc. Dakle, različiti tipovi ljubitelja vina imaju različite favorite, što je i potpuno očekivano i prirodno, a mi se trudimo da bogatom ponudom zadovoljimo različite ukuse.

Po čemu se vaša vina razlikuju od konkurencije?

– Svako vino, pa samim tim i vinarija je priča za sebe. Trudimo se da u čaši verno prikažemo ljudima šta Levačko vinogorje može i to je ujedno i najbolji put do ljubitelja vina.

Koliki je uticaj samog grožđa a koliki tehnologije proizvodnje na kvalitet vina? Šta je od ova dva značajnije?

– Jedno bez drugog definitivno ne ide. Od lošeg grožđa nemoguće je napraviti dobro vino, a opet     neadekvatna tehnologija proizvodnje može obezvrediti kvalitet same sirovine. Upravo zato, podjednako ulažemo i u vinograde i u najsavremeniju opremu i znanje kako bismo uspeli da održimo kvalitet vina koji sad već i samo tržište očekuje od nas.

Koliko pažnje posvećujete marketingu?

– Svesni smo da je kvalitet samog proizvoda najvažniji, ali opet konstantan rad na prezentovanju vinarije i njenih proizvoda nije ništa manje bitan. Trudimo se da kroz sve dostupne načine stupimo u direktan kontakt sa vinskom publikom i upoznamo ih sa našom pričom.

Na kojim su sve tržištima prisutna vaša vina?

– Za sada Lastar vina su dostupna u Srbiji, Austriji, Americi, Švedskoj, Crnoj Gori i Bosni i Hercegovini. Nažalost,  pandemija je poprilično zaustavila planirane aktivnosti, ali se nadamo da ćemo uskoro moći i druga tržišta da upoznamo sa Lastar vinima.

Da li su vaši proizvodi predstavljani na nekim sajmovima i izložbama?

Naravno, mada smo kao i svi drugi imali pauzu zbog pandemije, ali nadamo se da ćemo od ovog leta ponovo moći da prezentujemo naša vina na ovim događajima. Sajmovi su odlična prilika da se bliže upoznamo sa ljubiteljima vina i da im predstavimo naš rad, tako da im se rado pridružujemo kako u zemlji i regionu tako i u Beču, Dizeldorfu (ProWein)…

U čemu je suština dobrog vina?

– U strpljenju. Vinarstvo nije posao koji donosi instant uspeh i laku zaradu, već naprotiv traži konstantan rad koji je opet nemoguć na duže staze ukoliko nema upornosti i ljubavi prema poslu. Na sve to potreban je i tim pravih ljudi koji dele iste vrednosti i rade na zajedničkom cilju. Na taj način, proizvodnja kvalitetnih vina i dobar plasman su sasvim sigurni.

Da li uvodite neke inovacije u svoju proizvodnju? Kakvi su vam dalji planovi?

– Pratimo šta se događa i u svetu i kod nas i trudimo se da sve dobre prakse implementiramo. Kao i u ostalim poslovima i u vinarstvu i vinogradarstvu nauka konstantno napreduje i nudi nam nove mogućnosti i trendove koje treba isprobati. Što se tiče daljih planova, turistički deo objekta je u završnoj  fazi tako da ćemo od ovog leta biti u prilici da ljubiteljima naših vina ponudimo kompletan obilazak vinarije i vinograda uz degustaciju vina i adekvatnu kuhinju.