Slatka vina iz regije spadaju u najcjenjenija vina koja se ovdje proizvode. Evo kako nastaju ledeno vino, kasna berba i prošek, kako ih poslužiti i koja vrijedi probati.
Dobro desertno vino nije samo slatko. Slatkoću mora pratiti svježa kiselina, inače vino brzo postaje teško i ljepljivo. Zato se najbolja slatka vina u regiji prave od sorti koje zadržavaju kiselinu, poput graševine, rizlinga, traminca i muškata.
Kasna i izborna berba
Za kasnu berbu grožđe ostaje na trsu i nakon pune zrelosti, pa skuplja više šećera i aroma. Izborna berba ide korak dalje: beru se samo odabrani, prezreli grozdovi. Kod izborne berbe bobica i izborne berbe prosušenih bobica beru se pojedinačne bobice, često zahvaćene plemenitom plijesni (Botrytis cinerea), koja koncentrira šećer i daje note meda, marelice i dunje.
- Kasna berba graševine, Vinarija Svijetli dvori (Hrvatska) – poluslatko belo vino
- Izborna berba Chardonnay, Vinarija Svijetli dvori (Hrvatska) – poluslatko belo vino
- Malvazija Istarska Kasna Berba, Vinarija Agrolaguna (Hrvatska) – kasna berba
- Muscat kasna berba, Vinarija Komuna (Srbija) – kasna berba muškata
- Tamnjanika kasna berba, Vinarija Vinska kuća Minića (Srbija) – kasna berba tamjanike
- Chardonnay kasna berba, Vinarija PP Orahovica (Hrvatska) – vrhunsko bijelo vino, kasna berba
- Traminac izborna berba 1990, Vinarija Kutjevo (Hrvatska) – arhivsko vino
- Allegro, Vinarija Dobravac (Hrvatska) – slatko predikatno vino
Ledeno vino
Za ledeno vino grožđe ostaje na trsu do prvih jakih mrazova. Bere se smrznuto, na temperaturi od najmanje −7 °C, najčešće noću, i odmah preša. Voda ostaje u preši kao led, a iz grožđa izlazi tek malo vrlo slatkog, koncentriranog soka. Proizvodnja je mala i rizična, pa je ledeno vino među najskupljim vinima. Više o tome u tekstu Ledeno vino – detaljan vodič.
- TRIPTIH LEDENO VINO, Vinarija Bodren (Hrvatska) – ledeno vino, kupaža
- RAJNSKI RIZLING LEDENO VINO, Vinarija Bodren (Hrvatska) – ledeno vino
- PINOT SIVI LEDENO VINO, Vinarija Bodren (Hrvatska) – ledeno vino
- Graševina ledeno vino 2009, Vinarija Kutjevo (Hrvatska) – ledeno vino
- Graševina ledeno vino 2015, Vinarija Perak (Hrvatska) – ledeno vino
- Graševina ledeno vino, Vinarija Cmrečnjak (Hrvatska) – ledeno vino
- Graševina ledeno vino 2011, Vinarija PP Orahovica (Hrvatska) – vrhunsko slatko bijelo vino, ledena berba
Prošek i vina od prosušenog grožđa
Prošek je tradicionalno dalmatinsko desertno vino od grožđa koje se nakon berbe suši na suncu ili u hladu. Prosušeno grožđe gubi vodu, pa vino postaje gusto i slatko, s notama suhe smokve, meda, karamele i suhog voća. S talijanskim proseccom nema veze, osim sličnog imena: prosecco je pjenušac, a prošek mirno slatko vino. Kad je Hrvatska 2021. zatražila zaštitu naziva prošek u EU, Italija se tome usprotivila. Više u tekstu Sve što treba da znate o proseku.
Na sličan način, sušenjem grožđa na slami ili u provjetrenom hladu (talijanski passito), nastaju i druga slatka vina iz Istre, Kvarnera i s dalmatinskih otoka.
- Stina Prošek 2015, Vinarija Stina (Hrvatska) – slatko belo vino
- Prošek Hektorovich, Vinarija Andro Tomić (Hrvatska) – vrhunsko desertno vino od prosušenog grožđa
- Prošek Risus bijeli, Vinarija Hvar Hills (Hrvatska) – desertno vino (prošek)
- Prošek, Vinarija Vrbnik (Hrvatska) – prošek od žlahtine
- Desertno vino Prošek, Vinarija Boškinac (Hrvatska) – prošek od merlota
- Carevac, Vinarija Pavičić vina (Hrvatska) – desertno vino od prosušenog grožđa
- Muškat - Luna d'Oro, Vinarija Vina Franković (Hrvatska) – momjanski muškat, passito
- Zlatna berba, Vinarija Katunar (Hrvatska) – desertno vino od prosušenog grožđa
Kako poslužiti desertno vino
- Temperatura: bijela desertna vina hladite na 8–12 °C. Previše hladno vino skriva arome, a pretoplo djeluje teško i preslatko.
- Čaša: manja čaša, jer se slatko vino pije polako i u malim količinama. Boce od 0,375 l ili 0,5 l su uobičajene upravo zbog toga.
- Uz hranu: pravilo je da vino bude slađe od deserta. Odlično ide i uz plave i zrele sireve, pa i uz paštetu od jetre.
Iz Srbije dolazi još jedno posebno slatko vino, aromatizovani bermet iz Sremskih Karlovaca. Pogledajte i tekst 5 osnovnih vrsta desertnih vina.