Pjenušac, penina, penušavac: kako se pravi vino s mjehurićima, šta znače brut, extra brut i demi sec, kako ga poslužiti i koje pjenušce iz regije probati.
Pjenušava vina više nisu samo piće za zdravice. U Sloveniji, Istri, na Plešivici, u Srbiji i Makedoniji vinari danas prave ozbiljne pjenušce klasičnom metodom, ali i lagane, voćne i prirodne pjenušce za svaki dan. Isti stil zove se različito: pjenušac u Hrvatskoj i BiH, penina u Sloveniji, penušavac u Srbiji. Naziv "šampanjac" smije se koristiti samo za vina iz francuske regije Champagne.
Kako nastaju mjehurići
Mjehurići su ugljični dioksid koji nastaje tijekom fermentacije. Pjenušci se razlikuju po tome gdje i kako taj plin ostaje zarobljen u vinu.
Klasična (tradicionalna) metoda
Mirno bazno vino puni se u boce s malo šećera i kvasca i zatvara. U boci teče druga fermentacija, a vino zatim mjesecima ili godinama odležava na kvascima, što mu daje fine, postojane mjehuriće i arome tosta, brioša i orašastih plodova. Na kraju se talog skupi u grlu boce i ukloni (degoržiranje). Ovako se prave šampanjac, cava i većina najcjenjenijih pjenušaca iz regije.
Charmat (šarmat) metoda
Druga fermentacija teče u velikom zatvorenom tanku pod tlakom, a vino se puni u boce tek kad je gotovo. Metoda je brža i jeftinija i čuva svježe, voćne arome sorte, pa daje lagane, mladenačke pjenušce, poput prosecca.
Pét-nat (ancestralna metoda)
Pétillant naturel je najstariji način: vino se puni u boce prije nego što prva fermentacija završi, pa mjehurići nastaju od šećera samog grožđa. Takvi pjenušci su često blago mutni, s talogom, nježnijih mjehurića i nepredvidljivi, a sve su popularniji među ljubiteljima prirodnih vina.
Brut, extra brut, demi sec: koliko je slatko
Oznaka na etiketi govori koliko šećera pjenušac ima, u gramima po litri:
| Oznaka | Šećer |
|---|---|
| Brut nature | manje od 3 g/l |
| Extra brut | 0–6 g/l |
| Brut | manje od 12 g/l |
| Extra dry | 12–17 g/l |
| Sec (suho) | 17–32 g/l |
| Demi sec (polusuho) | 32–50 g/l |
| Doux (slatko) | više od 50 g/l |
Zanimljivo je da su "extra dry" i "sec" slađi od bruta. Najveći dio kvalitetnih pjenušaca iz regije je brut ili još suši.
Kako poslužiti pjenušac
- Temperatura: 6–8 °C, a odležani pjenušci klasične metode i malo topliji, do 10 °C. Više u vodiču Temperatura serviranja vina.
- Čaša: uska flute čaša čuva mjehuriće, a šira čaša u obliku tulipana bolje otvara arome punijih pjenušaca.
- Otvaranje: bocu držite koso i okrećite je, ne čep. Čep treba tiho izaći, bez prskanja.
Uz koju hranu
Pjenušac je najbolji aperitiv, ali i odličan pratilac jela: svježa kiselina i mjehurići osvježavaju nepce uz plodove mora, kamenice, sushi, prženu hranu, pršut i mlade sireve. Rose pjenušci dobro idu uz lososa i lagana mesna jela, a slađi (demi sec) uz voćne deserte.
Pjenušci iz regije
Odabir pjenušaca vinarija s portala Vino.ba, prema metodi proizvodnje koju vinarije navode. Klikom na vino otvarate opis, preporuku uz hranu i temperaturu serviranja.
Klasična metoda
- Carthusiana White, Vinarija Zlati grič (Slovenija) – pjenušavo vino, klasična metoda (brut)
- Zlata radgonska penina, Vinarija Radgonske gorice (Slovenija) – pjenušavo vino, klasična metoda (brut)
- Misal Blanc de Blancs, Vinarija Misal (Hrvatska) – pjenušavo vino, klasična metoda (brut nature)
- Misal Royal, Vinarija Misal (Hrvatska) – rosé pjenušac, klasična metoda (brut)
- Xtrian Brut, Vinarija Veralda (Hrvatska) – pjenušavo vino, klasična metoda (brut)
- Virgo Brut, Vinarija Klet Brda (Slovenija) – pjenušavo vino, klasična metoda (brut)
- Brut Nature, Vinarija Veralda (Hrvatska) – pjenušavo vino, klasična metoda (brut nature)
- Šampanjac Mesečina, Vinarija Janko (Srbija) – penušavo belo vino
- Tomac Blanc de Noirs, Vinarija Tomac (Hrvatska) – pjenušavo vino, klasična metoda
- Kupidon Chardonnay, Vinarija Dalvina (Makedonija) – penušavo belo vino
- Gala, Vinarija Galot (Srbija) – penušavo vino, klasična metoda
- Penušava Babaroga, Vinarija Bjelica (Srbija) – penušavo vino, klasična metoda
- Perles d'Amour, Vinarija Fazan (Bosna i Hercegovina) – pjenušavo vino, tradicionalna metoda (brut nature)
- Spark Rosé, Vinarija Chateau Kamnik (Makedonija) – penušavo roze vino, klasična metoda (brut, berba 2017)
Charmat metoda
- Perla Bianca, Vinarija Franc Arman (Hrvatska) – penušavo belo vino
- Porin, Vinarija Katunar (Hrvatska) – penušavo belo vino
Pét-nat
- Pét-Nat, Vinarija Veralda (Hrvatska) – pjenušavo vino, pétillant naturel
- Endora, Vinarija Plavinci (Srbija) – organski penušavac Pét Nat (méthode ancienne)
- Vior, Vinarija Podrum Zagorac (Srbija) – penušavo vino, pet-nat
- Bajta Rumeni Muškat Pét Nat, Vinarija Kobal (Slovenija) – suvo belo vino
Još pjenušaca vrijednih pažnje
- Tomac Pjenušac Amfora, Vinarija Tomac (Hrvatska) – pjenušavo vino, brut nature
- Puro, Vinarija Movia (Slovenija) – pjenušavo vino
- UVAIA, Vinarija Jakončič Winery (Slovenija) – penušavo vino
- Srebrna radgonska penina, Vinarija Radgonske gorice (Slovenija) – pjenušavo vino (polusuho)
Na portalu je više od 150 pjenušavih vina iz regije. Sve ih možete pronaći u katalogu vina ili pretrazi. Pogledajte i vodič Narančasta vina iz regije.