Želite suvo belo vino za kuvanje? Najvažnije je znati da vino samo po sebi treba da ima dobar ukus. Loše vino može pokvariti odlično jelo.
Srećom, postoje bela vina odličnog ukusa po vrlo pristupačnim cenama. Dakle, eliminišite sve što je označeno kao „vino za kuvanje“, jer je titulu verovatno steklo jer je bilo nepodobno za piće.
Većina recepata zahteva manje od boce (obično oko šolje), što vam ostavlja dovoljnu količinu za nekoliko čaša uz obrok. Ako ste znatiželjni da saznate više o kuvanju sa vinom, pogledajte ovaj članak o šest glavnih vrsta vina za kuvanje.
Zašto suvo belo vino za kuvanje?
Opšte pravilo je da su suva bela vina (vina koja ne sadrže slatkoću) poželjna za kuvanje lakših jela poput piletine, svinjetine, teletine, supe, morskih plodova, školjki i povrća. Ispod su primeri ovih jela uparenih sa široko dostupnim stilovima vina.
Belo meso, kremasti umaci i sosevi
Probajte bogata suva bela vina
- Chardonnay
- Viognier
- Chenin Blanc
- Viura
Za kremaste umake, soseve i piletinu koristite gušće i intenzivno aromatizirano suvo belo vino kao što je Chardonnay.
Postoji mnogo belih vina koja su bogata i kremasta, ali Chardonnay je verovatno najrasprostranjeniji. Kuvanje sa vinom u krem umaku ili sosu zahteva malo više stručnosti, jer je teže uravnotežiti kiselost ili nadgledati koliki deo vina je redukovan. Najpametnije je kuvati vino pre mešanja s kremom.
Plodovi mora i školjke
Probajte oštra suva bela vina
- Pinot Gris (Pinot Grigio)
- Vinho Verde
- Colombard
- Verdicchio
- Picpoul de Pinet
Oštra suva bela vina, poput Pinot Grigio, dodaju voćni, mineralni karakter koji je savršen za kuvanje morskih plodova. Malo kiselosti može preseći masniju ribu, ali pazite da ne postane previše kisela, jer je lako prekomerno ekstrahovati prilikom kuvanja.
Ako se osećate kreativno, postoje mnoge druge sorte vina koje odgovaraju ovom profilu ukusa. Više ideja potražite na listi belih vina.
Povrće
Probajte biljna suva bela vina
- Sauvignon Blanc
- Grüner Veltliner
- Verdejo
Sauvignon Blanc je klasično svetlo vino sa voćnim, biljnim i cvetnim ukusima koje dodaju neverovatnu dimenziju prilikom kuvanja povrća. To je jedno od najlakših vina za kuvanje, samo nalijte vino u posudu za dinstanje da se deglazira.
Probajte ova vina sa artičokama, jelima od paradajza u mediteranskom stilu, blitvom, patlidžanom, belim lukom, paprikom i pečurkama. Dodajte malo putera i limuna za dodatnu ukusnost i savršenu ravnotežu kiseline.
Saveti za kuvanje sa belim vinom
- Za kremaste umake, vino kuvajte odvojeno dok se ne smanji na polovinu količine sa kojom ste započeli. Jednom kad se skuva, dodajte ga kremu. Većina recepata traži 1/2 šolje do 3/4 šolje vina.
- Nakon dinstanja povrća, nalijte nekoliko kašika vina u šerpu da se deglazira.
- Za školjke dodajte vino u supu na pari ili poširajte školjke (dagnje, školjke, ostrige).
- U marinade možete dodati nekoliko kašika vina kako biste pomogli da se meso omekša i karamelizuje u kuvanju.
- Što duže kuvate vino, manje će alkohola biti u jelu. Potpuno uklanjanje alkohola može potrajati 2,5 sata ključanja.
- Otvoreno, rashlađeno belo vino je pitko do nedelju dana i pogodno za kuvanje dve nedelje.
Izvor: https://winefolly.com/, preuzeto: 18.5.2021. https://winefolly.com/wine-pairing/dry-white-wine-for-cooking/
