Šta je kuvano vino?
Za kuvano vino se prvi put čulo u Plautovoj drami Curculio (Igra). Drama je nastala u 2. vijeku nove ere. U to vrijeme Rimljani su putovali širom Evrope, osvajali su teritoriju i trgovali raznom robom. Tokom putovanja, osim rata, sa dobom su donosili vino, kulturu vinogradarstva i brojne recepte koji su vezani za vino.
Drugi naziv za kuvano vino je začinjeno vino. To je poznato alkoholno piće koje se najčešće pravi od crnog vina, začinjava se sa raznim začinima i voćem i služi toplo. Najčešći začini koji se dodaju u kuvano vino su cimet, indijski oraščić, vanilija, đumbir, limun, pomorandža, biber, med i šećer.Tradicionalno se pije tokom zime, najčešće oko praznika. Čest je specijalitet na božićnim vašarima širom Evrope. Na božićnim vašarima u Poljskoj vino se miješa sa votkom. U Njemačkoj i Austriji se umjesto vina od grožđa koristi vino od višnje ili borovnice.
Koje vino izabrati za kuhanje ?
Najčešće se u receptima za kuvano vino nalazi crno vino. Često se javlja nedoumica koje crno vino odabrati. Praksa je pokazala da koje god odbarete – nećete pogriješiti. Donosimo vam listu najboljih vina:
• Cline Ancient Vines Zingandel – Ovo vino je prepuno voćnih ukusa i savršeno je za pravljenje kuvanog vina kod kuće. Ukusi koji dominiraju su ukusi crnih trešanja, kompota od maline, duvana, vanile i raznih slatkih začina.
• Domaine Bouskuet Malbec – Jedno od vina koje je ukusima veoma bogato a pritom je i pristupačno je upravo ovo vino (košta oko 10 evra). U njemu ćete naći note ljubičice, šljiva, crnog voća, duvana.
• M. Chapoutier Belleruche Cotes-du-Rhone – Vino proizvedeno u južnoj Francuskoj obiluje okusima sočnih crvenih bobica, crne ribizle, sladića i ostalih začina.
• Cune (CVNE) Rioja Crianza – Spoj ukusa koje ćete naći u ovome vinu je savršen u kombinaciji sa suvim voćem. To se postiže zahvaljujući sjajnoj kiselosti. Ovde ćete naći arome prezrelih jagoda, duvana, malina, vanile.
• Lapostolle Grand Selection Merlot – Ovaj Merlo je izuzetno pitko vino koje se proizvodi u srcu Centralne doline u Čileu. Arome koje dominiraju su arome borovnice, kupine, bibera i svježeg začinskog bilja.
• Bonterra kabarne sovinjon – Jedno od vina koje je vrlo lako pronaći u prodavnicama i koje je veoma pristupačno (boca ovoga vina košta oko 10 evra) dolazi iz Kalifornije. Krase ga ukusi zrelih trešanja, crne ribizle, cimeta i kedra.
• Leida Pinot Noir (Reserva) – Ako žellite crni pinot za kuvano vino, preporuka je da odaberete baš ovo vino. Arome koje se javljaju su arome šljive, dima i zrelog bobičastog voća.
• Chateau Maris Rouge – Jako vino koje dolazi iz južne Fancuske. Note koje dominiraju su note crvenih šljiva, sladića, dima i trešanja.
Kako se pravi kuvano vino ?
Kuvano vino je jako jednostavno za napraviti. Ovo je jedan od onih recepata u kojem možete dati mašti na volju i dodati neki sastojak koji nije uobičajen ali ga vi volite i mislite da će se dobro slagati sa vinom.
Koraci su jednostavni:
• Nabavite vino – Ne morate da se trošite i kupujete skupocjena vina. Boca srednje klase će biti sasvim dovoljna. Ono što je bitno je da je vino bogato voćnim aromama jer tako ćete dobit bolji okus.
• Dodajte neki liker – Kuvano vino je slično sangriji, ljepše je ako dodate još neki liker, možete dodati rakiju, port, rum ili neki drugi napitak.
• Stavite voće i začine – Najčešće voće koje se stavlja u kuvano vino su citrusi – limun i naranža. Osim što daju poseban ukus, lijepa su dekoracija, posebno ako pravite kuvano vino u većim količinama. Cimet je neizostavan začin, ali nije jedini, možete dodati vanilu, karanfilčić ili se poigrajte i stavite neki drugi začin koji će postati vaš tajni sastojak.
Kuvano bijelo vino
Iako je crno vino najčešća asocijacija na kuvano vino, nemojte podcijenjivati moć bijelog vina. U njemačkoj kuhinji postoji tradicionalno kuvano vino koje se pravi isključivo od bijelog vina. Ukus je pikantan, pun citrusa, a miris je božanstven.
Kuvano crveno vino
Kuvano crno vino je najbolje kada se servira toplo ili čak malo vruće. Običaj je da se pije u hladnijim mjesecima, ali ne postoji zabrana da se u njemu ne uživa i tokom cijele godine. Istorija ovoga pića je mnogo evoluirala kroz vijekove. Od prvobitnog klasičnog recepta došlo se do dodavanja raznih začina kako bi se dobio pun ukus i iskoristile sve arome u vinu. Ipak, pripremanje kuvanog vina nije komplikovano a malo je onih koji ne uživaju u ovome napitku.
Koja hrana je dobra uz kuvano vino ?
Uz svaki alkohol se podrazumijeva hana, jer ništa ne liježe dobro na prazan stomak. Svako piće ima svoju hranu, a hrana koja se odlično slaže uz vino je sljedeća:
• Sir – kremasti i slani sirevi se odlično slažu sa slatkoćom koju u sebi ima kuvano vino. Na primer, plavi sir, čedar, rokfor, kemember. Ako ste vegan odaberite sir koji je na bazi indijskih oraščića.
• Orašasti plodovi – pečeni orasi su genijalan izbor uz kuvano vino.
• Pite sa mljevenim mesom – burek ili neka pita koja u sebi ima mljeveno meso sa mliječnim proizvodima (sir, pavlaka) je dobar izbor.
• Pečeno meso i povrće – ako ste ljubitelj nečega konkretnog uz alkohol prijedlog je pečeno meso sa povrćem.
• Voće – ako vam je malo voćnog okusa u kuvanom vinu upotpunite gas a svježim ili suvim sezonskim voćem. Preporuka su brusnice, jabuke i kruške.
Recepti za kuvano vino
Kuvano bijelo vino
Sastojci:
- 1 narandža
- 5 cijelih karanfilića
- 3 cijele mahune zvjezdanog anisa
- 1 komad oljuštenog svježeg đumbira (tanko ga izrezati)
- 1 šolja vode
- ¼ šolje šećera
- 1 boca (750 ml) bijelog vina
Priprema: narežite narandžu na kolutove pa je zajedno sa karanfilićem, zvjezdastim anisom, đumirom, vodom i šećerom kuvajte na srednjoj vatri. Mešajte dok se šećer ne rastopi i ostavite da kuva nekih 10 min. Sklonite sa vatre i dodajte vino. Povremeno promešaje. Prije serviranja lagano zagrijte kuvano vino na srednjoj vatri sve dok ne prokuva. Poslužite toplo.
Kuvano crno vino
Sastojci:
- 1 narandža
- 6 karanfilića
- 3 štapića cimeta
- 3 mahune zvjezdanog anisa
- ½ l rakjie
- 750 ml crnog vina
Priprema: narandžu isjecite na kolutove i pomješajte sa svim sastojcima. Pustite da provri na laganoj vatri uz povremeno mješanje. Poslužite toplo i ukrasite po želji sa kriškama narandže i štapićima cimeta.
