Narandžasto vino (Orange wine) ima pomalo zbunjujući naziv. To nije vino napravljeno od pomorandže, niti je koktel Mimosa (mešavina 1 dela soka pomorandže sa 2 dela penušavog vina.) Narandžasto vino je nešto sasvim drugo.
Šta je narandžasto vino? To je vrsta belog vina napravljenog ostavljanjem kožica i semenki grožđa u kontaktu sa sokom, stvarajući gotov proizvod duboke narandžaste boje.
Da biste napravili narandžasto vino, prvo uzmete belo grožđe, zgnječite ga, a zatim ga stavite u veliku posudu (često cementnu ili keramičku). Tada obično fermentirano grožđe ostavljate na miru četiri dana, a ponekad i preko godinu dana sa još uvek zalepljenim kožicama i semenkama.
Ovo je prirodni proces koji koristi malo ili nimalo aditiva, ponekad čak ni kvasca. Zbog svega toga, ukus se veoma razlikuje od običnih belih vina, kiseo je i orašastog oksida.
Zahvalimo se Simonu Voolfu iz Decantera, koji je saznao da je britanski uvoznik vina David Harvei skovao termin „narandžasto vino“ Raeburn Fine Vine. Upotrebio ga je za opisivanje ovog neintervencionističkog stila belog vinarstva.
Takođe možete čuti termin „Ramato“, što na italijanskom znači „kestenjasto“, a obično se odnosi na italijanski Pinot Grigio napravljen u narandžastom vinskom stilu.
Kakav je ukus?
Ova vina su opisana kao robusna i smela, sa medenim aromama jackfruit-a (mesnatog tropskog voća), lešnika, brazilskog oraha, modre jabuke, drvenih lakova, lanenog ulja, kleke, kiselog testa i sušene kore narandže.
Na nepcu su velika, suva i čak imaju tanin poput crvenog vina kiselosti slične voćnom pivu. Često su narandžasta vina toliko intenzivna da biste možda poželeli da sednete kada ih prvi put kušate.
Duboka boja narandžastog vina potiče od lignina u semenkama grožđa.
Uparivanje hrane sa narandžastim vinima
Zbog svoje smelosti, narandžasta vina dobro se slažu sa jednako smelom hranom, uključujući jela od karija, marokansku kuhinju, etiopsku kuhinju (poput onih spužvastih palačinki zvanih Injera), korejska jela sa fermentisanim kimchijem (Bibimbap) i tradicionalnu japansku kuhinju, uključujući fermentisanu soju (Natto). Zbog visokog sadržaja fenola (tanina i gorčine) i orašaste trpkosti koju pokazuju, narandžasta vina se uparuju sa širokim izborom mesa, od govedine do ribe.
Odakle dolaze?
Proces pravljenja narandžastog vina je drevan, ali ponovno oživljavanje ovog procesa pojavilo se tek u poslednjih 20 godina. Mnogi moderni vinari gledaju unazad 5000 godina na Kavkaz (današnja Gruzija) gde su vina fermentisala u velikim podzemnim posudama Kvevri koja su prvobitno bila zatvorena kamenjem i zapečaćena pčelinjim voskom.
Narandžasta vina su još uvek retka, ali mnoge zemlje imaju sve veće interesovanje za ovaj prirodni stil proizvodnje vina.
Italija
Najviše narandžastog vina može se naći na severoistoku Italije, duž granice sa Slovenijom u Furlaniji-Julijskoj krajini. Ovde možete naći narandžasta vina proizvedena sa autohtonim grožđem regiona, uključujući Sauvignon Vert (Friulano), Ribolla Gialla i Pinot Grigio. Proces proizvodnje narandžastog vina popularizovao je u Italiji vinar Josko Gravner koji je prvi put pokušao da napravi narandžasto vino 1997.
Primeri italijanskih proizvođača narandžastih vina:
- Bressan “Carat” (Furlanija-Julijska krajina)
- Antonio Caggiano „Bechar“ (Kampanija)
- Donati Camillo „Malvasia dell’Emilia“ (Emilia Romagna)
- Frank Cornelissen „Munjebel“ (Sicilija)
- Cos (Sicilija)
- Gravner (Furlanija-Julijska krajina)
- Edi Kante (Furlanija-Julijska krajina)
- Angiolino Maule „Sassaia“ (Gambellara, Veneto)
- Radikon (Furlanija-Julijska krajina)
- Rinaldini (Emilija Romanja)
- Franco Terpin (Furlanija-Julijska krajina)
- I Vigneri, Salvo Foti (Sicilija)
Slovenija
Neposredno preko granice od Furlanije-Julijske krajine u Italiji nalazi se region Goriških Brda u Sloveniji, koji ima dugu istoriju vinarstva narandžastih vrsta. Vino je ovde vrlo dobro integrisano i često ćete videti vina točena u standardne čaše, poput pivskih. Ovde se može naći još jedno neobično vino, zvano Motnik. Napravljen je prirodnom metodom, u bačvama koje se dezinfikuju dimljenim biljem poput ruzmarina, lovorovog lišća i žalfije.
Primeri slovenačkih proizvođača narandžastih vina:
- Klinec
- Movia „Lunar“
- Prinčič
Gruzija
Gruzija je najpoznatija po vinima odležanim u kvevriju. Kvevri su bile prve posude koje su ikada korišćene za fermentaciju vina, sa arheološkim nalazima koji navodno datiraju od 6000 godina pre nove ere. Kvevri su glinene posude obložene pčelinjim voskom i potpuno zakopane pod zemlju gde temperatura ostaje konstantna tokom cele godine, što omogućava vinu da fermentira u prirodno hladnoj zemlji. Izbrano grožđe iz Gruzije za prirodna vina kvevri zove se Rkaciteli, za koje je poznato da proizvodi vino duboke crveno-narandžaste nijanse.
Primeri gruzijskih proizvođača narandžastih vina:
- Pheasant’s Tears
- Manastir Alaverdi „Gurjaani“ u Kahetiji
- Naše vino u Kahetiji
- Tbilvino „Quevris“
- Lagvinari „Goruli Mtsvane“, „Tsolikouri“ i „Tsitska“
Sjedinjene Američke Države
Neki od eksperimentalnijih proizvođača počinju da proizvode prirodna vina i eksperimentišu sa tehnikom narandžastih vina, posebno u Njujorku, gde se uzgaja sorta grožđa Rkaciteli.
Primer američkih proizvođača narandžastih vina:
- Channing Daughters “Meditazione”, “Ribolla Gialla” i “Ramato” (Njujork)
- Pax Mahle
- Red Hook Winery serija „SK“ (Njujork)
- Salinia
- Scholium Project Abea Schonera (dolina Suisun, Kalifornija)
- Shinn Estate Vineyards „Veil“ Anthoni Nappa (Njujork)
- Wind Gap Wines „Pinot Gris“
Australija
Napredniji australijski vinari počeli su da proizvode narandžasta vina prvenstveno od Sauvignon Blanca, koji čini čuda u ovom stilu.
Primeri australijskih proizvođača vina od narandžastog vina:
- BK Wines “Skin and Bones White” (Adelaide Hills)
- Born & Raised Wines Sauvignon Blanc (Victoria)
- Lucy Margaux Vineyards (Adelaide Hills)
- Patrick Sullivan
Francuska
U Francuskoj postoji region istočno od Burgundije koji proizvodi bogata narandžasta vina. Regija Jura (poznata po siru Comte) proizvodi orašasto-trpka vina zvana Vin Jaune i Côtes du Jura, koja oboje koriste oksidativni stil proizvodnje vina upotrebljavajući retko grođže zvano Savagnin (a ponekad i Chardonnay). Dok se ova vina koriste malo drugačijom metodom proizvodnje vina (pritiskanjem kore), imaju sličan ukus kao narandžasta vina.
Primeri francuskih narandžastih vina:
- Vin Jaune (Jura)
- Côtes du Jura (Jura)
- Chateau-Chalon (Jura)
- Jean-Yves Peron (Savoja)
- La Sorga (Languedoc Roussillon)
- Domaine Gauby „La Roque White“ (Katalonske obale)
Južna Afrika
Napredne vinare u Južnoj Africi uglavnom možemo naći u regiji Svartland u zapadnom rtu, gde su vinogradi prilično stari i imaju manje popularno grožđe.
Primeri južnoafričkih proizvođača narandžastih vina:
- Intellego „Elementis“
- Lammershoek „Cellar Foot“ serija
- Porodična vina Sadie „Palladius“
- Testalonga „El Bandito“
Austrija
Primeri austrijskih proizvođača narandžastih vina:
- Strohmeier (Steiermark)
- Werlitsch „Amphorenwein“ i „Werlitsch“ (Steiermark)
- Maria & Sepp Muster „Gräfin“ i „Erde“ (Steiermark)
Izvor: https://winefolly.com/, preuzeto: 19.5.2021. https://winefolly.com/deep-dive/orange-wine/
