Saznajte koja vina se najbolje slažu sa četiri različite grupe riba. Od ljuskave tilapije do sabljarke nalik na biftek, postoji niz potencijalnih uparivanja vina. Osim izbora ribe, sos i priprema ribe utiču na ono što ima najbolji ukus kada se vino kombinuje sa ribom.
Vodič za uparivanje vina sa ribom
Kao opšte pravilo: bela vina najbolje se slažu sa ribom.
Zašto ne crno vino? Crvena vina sadrže veći nivo tanina koji stupa u interakciju sa ribljim uljem na vašem nepcu. U većini slučajeva ova interakcija može ostaviti metalni ukus u ustima.
Ako želite da ribu uparite sa crvenim vinom, odlučite se za crno vino sa niskim sadržajem tanina.
Uparivanje na osnovu vrste ribe
Riba se može grupisati u 4 glavne grupe po teksturi i ukusu.
- Posna i ljuskava riba – brancin i slično
- Riba srednje teksture – pastrmka, jezerska zlatovčica i slično
- Mesna riba – tuna, sabljarka i slično
- Riba intenzivnog ukusa – sardine, haringe i slično
Posna i ljuskava riba
Bela riba blage arome sa filetima koji su tanki i ljuskavi. Ako ste ikada jeli riblje takose, tačno znate o čemu govorimo!
Primeri uključuju brancin, brancino, crni brancin, iverak, smuđ, porgi, taban, metilj, tilapiju, divlje prugaste brancine, polkota i vahnju.
Vina sa nemasnom i ljuskavom ribom
Potražite pikantna i osvežavajuća bela vina da biste uravnotežili delikatan riblji ukus.
Gruner Veltliner Pinot Grigio (Italija)
Šampanjac
Vinjo Verde (Portugal)
Fruilano (Italija)
Muscade (Loara)
grčka bela vina
portugalska bela vina
Albarino
Cava
Sovinjon blank
Verdejo
Šardone koji nije stario u hrastu (kao što je Chablis)
Riba srednje teksture
Ovo je još uvek ljuskava riba, ali sveukupno čvršće i gušće teksture. Sa srednjom teksturom, ove ribe imaju tendenciju da izdrže bogatije sosove i sastojke – i vino!
Primeri uključuju pastrmku, arktičku ugljenu ribu, soma, crvendaću, škarpinu, skejt, šifru, oslića, crnu ribu, vahnju, crvenog okuna, morsku palicu, crni bakalar (sablefish), grdobinu, čileanski brancin i eskobar.
Vina sa ribom srednje teksture
Potražite belo vino srednjeg tela sa visokim aromatičnostima i bogato belo vino punog tela odležano u hrastu.
Chardonnay California Sauvignon Blanc
novozelandski sovinjon blan
White Rioja
Semillon
Suvi Chenin Blanc (probajte Južnu Afiku!)
Fiano (Italija)
Mošofilero (Grčka)
Vermentino (Italija)
suvi rizling (Vašington)
Pinot Gris (Dolina Vilamet)
Pinot Gris (Alzas)
Garganega (Soave)
Mesne ribe
Vrste ribe koje su čvrste sa mesnatom teksturom nalik na biftek.
Primeri uključuju tunjevinu, plavu ribu, lososa, skušu, mahi mahi, ajkulu, grdobinu i sabljarku.
Vino sa mesnom ribom
Bogata bela vina sa puno ukusa, pa čak i nekoliko crvenih i roze vina.
Oaked Chardonnay Viognier
Vintage Champagne
White Burgundi
Dry Rose
italijanski šardone
Marsanne
Roussanne
Grenache Blanc
Falangina (Italija)
Riba sa jakim ukusom
Ribe jakog ukusa koje su slane i ukusa poput mora. Primeri uključuju inćune, sardine, haringe i skuše.
Vino sa ribom jakog ukusa
Zanimljiva stvar se dešava kada uđete u jela sa inćunima i drugom ribom jakog ukusa. Intenzitet postaje mnogo hrabriji. Na primer, bogata pica u italijanskom stilu sa slanim inćunima. Obično možete izabrati belo vino za uparivanje sa ribom, ali u ovom slučaju, možda bi bilo bolje sa crvenim!
Champagne Cremant
Dry Lambrusco Rose
Dry Rose
Pinot Noir
Gamay
Cava
Grenache Blanc
Riblji proizvodi i sosovi
Ukusni sosovi sa vinom
Beurre Blanc, sosovi na bazi limuna, limete i sirćeta
Probajte laganija bela vina i vina sa više biljnih i ukusnih karakteristika kao što su Sauvignon Blanc, Muscadet, Cortese di Gavi, Verdejo, Vinho Verde, White Bordeaux i Grenache Blanc.
Slatki sosovi sa vinom
Ananas, mango, pomorandža, terijaki, slatko i kiselo
Potražite vina sa malo više slatkoće od sosa. Što je sos tamniji, vaše vino bi trebalo da bude tamnije u roze spektru. Na primer, Teriyaki sa Lambrusco ili Meyer limunom glazirana tilapija sa Spatlese rizlingom.
Začinjeni sosovi sa vinom
Paprika, biber, kumin, korijander, čili
Riba s korom od čilija više se odnosi na teksturu ribe koja donosi začine i arome. Začinjena riblja jela se dobro slažu sa začinskim vinima kao što su Gruner Veltliner, Gevurztraminer, Riesling, pa čak i lakšim crvenim vinom kao što je Grenache.
Kari sosovi sa vinom
Tajlandski kari, indijski kari
Kari sosovi imaju tendenciju da budu malo slatki i zbog svojih začina tražite slatka vina poput rizlinga, moskata, gevurztraminera i prošeka.
Riblji takosi sa vinom
Riblji takosi se odlično slažu uz Gruner Veltliner, Muscadet i Champagne.
Biljni sosovi sa vinom
Bosiljak, peršun, menta, cilantro, kopar, kapari, krastavac
Vina sa zeljastim notama imaju bogat cvetni ukus u kombinaciji sa zelenim biljem. Pogledajte Sauvignon Blanc, Chablis, Grenache Blanc, Torontes i Trebbiano.
Dimljeni losos ili pastrmka sa vinom
Bogato dimljene ribe su malo suše i potrebne su vinske pare koje ih gase. Garnacha roze, starinski šampanjac, penušava vina roze, suvi rizling, suvi furmint (Tokaji) i beli pino crni će se dobro složiti.
Sirova riba sa vinom
Probajte većinu penušavih vina i suvih belih vina kao što su Muscadet, Assirtiko, Vinho Verde, Albarino, Dry Furmint (Tokaji) i Ugni Blanc (aka Trebbiano).
Izvor: winefolly.com, preuzeto: 9.8.2022. https://winefolly.com/wine-pairing/wine-with-fish-pairing-guide/
