Želite da započnete istraživanje vina? Pokrili smo vas. Ove jednostavne i pametne smernice pomoći će vam da otkrijete nepce i započnete svoje dugo i ukusno putovanje ka razumevanju vina.
Prvi koraci u degustaciji vina
Učenje ukusa vina ne razlikuje se od učenja da zaista cenite muziku ili umetnost po tome što je zadovoljstvo koje dobijate proporcionalno naporu koji ulažete. Što više fino podesite svoje senzorne sposobnosti, to ćete bolje razumeti i uživati u nijansama i detaljima koje sjajna vina izražavaju. Vreme i trud uloženi u trening nepca su korisni – i vrlo, vrlo zabavni.
Kako probati vino
Sposobnost da se mirišu i raspetljavaju suptilne niti koje se tkaju u složene vinske arome od suštinske je važnosti za ukus. Pokušajte da držite nos dok progutate zalogaj vina; otkrićete da je većina ukusa prigušena. Vaš nos je ključ nepca. Jednom kada naučite kako namirisati dobro vino, počećete da razvijate sposobnost izolovanja ukusa – da biste primetili način na koji se oni odvijaju i u interakciji – i, u određenoj meri, dodeliti jezik koji će ih opisati.
To je upravo ono što vinski profesionalci – oni koji proizvode, prodaju, kupuju i pišu o vinu – mogu. Za svakog ljubitelja vina to je isplata za sav trud.
Iako ne postoji jedan ispravan ili pogrešan način da naučite kako da okusite vino, neka „pravila“ se ipak primenjuju.
Prvo i najvažnije, morate biti metodični i fokusirani. Pronađite svoj pristup i dosledno ga sledite. Ne mora se svaka čaša ili boca vina analizirati na ovaj način, naravno. Ali ako zaista želite da naučite o vinu, potrebna vam je određena pažnja. Kad god imate čašu vina u ruci, imajte običaj da odvojite minut da zaustavite sve razgovore, isključite svaku distrakciju i usredsredite svoju pažnju na izgled vina, mirise, arome i završnu obradu.
Ovu mentalnu kontrolnu listu možete proći za minut ili manje i brzo će vam pomoći da zacrtate tačke kompasa nepca. Naravno, ispijanje rashlađenog rozea iz papirne čaše na vrtnoj zabavi ne zahteva isti napor kao ronjenje u dobro ostarelom Bordou koji se servira iz čaše Riedel Sommelier Series. Ali to su krajnji krajevi spektra. Skoro sve na šta ćete naići, verovatno se nalazi negde između.
„Dobro vino“ za početnike
Verovatno ste mnogo puta čuli i od prijatelja i od stručnjaka da je svako vino koje volite dobro vino. To je tačno ako vam je cilj jednostavno uživanje u vinu. Ne morate više nego da popijete gutljaj, progutate i pustite da vaš unutrašnji stručnjak odluči „da“ ili „ne“. Kraj.
Tačno je da je otkrivanje onoga što volite važna komponenta degustacije vina, ali nije jedina komponenta. Brzo donošenje presude o vinu nije isto što i istinsko razumevanje i ocenjivanje. Ako pravilno kušate, moći ćete da prepoznate glavne komponente ukusa i mirisa u svakom vinu koje probate; znaćete osnovne karakteristike svih najvažnijih sortnih grožđa, a osim toga i mešanih vina iz najboljih svetskih vinorodnih regiona. Takođe ćete moći brzo da ukažete na određene nedostatke loših vina.
Pronalaženje vinskih mana
Budite uvereni, ima zaista loših vina i nisu sva jeftina. Neke mane su rezultat lošeg vinarstva, dok su druge uzrokovane lošim čepovima ili lošim skladištem. Ako naručite bocu vina u restoranu, želite da budete sigurni da vino koje dobijate ima ukus kakav bi trebalo. Ne možete se uvek osloniti na servere u restoranima da primete i zamene vino koje je začepljeno. Na kraju ste vi ti od kojih će se tražiti da odobre bocu. Mogućnost da namirišete uobičajene greške, poput vlažnog, plesnivog mirisa iz zaprljane plute zvane TCA, sigurno će vam olakšati vraćanje vina.
Otkrivanje različitih vrsta vina
Vinski početnik možda zna osnovne razlike između crvenog i belog vina, ali takođe je važno naučiti sve vrste vina i sorte. U našem vodiču kroz najvažnija grožđa crvenog vina i grožđa belog vina možete istražiti sve, od Chardonnaya do Viogniera i Cabernet Sauvignona do Zinfandela.
Istraživanje vinskih regija
Vino se pravi u gotovo svim zemljama sveta. Ove zemlje se često nazivaju „Stari svet“ i „Novi svet“. „Stari svet“ čine regije sa dugom istorijom proizvodnje vina, poput Evrope i delova Mediterana. Neke od najpoznatijih vinskih regija „Starog sveta“ uključuju Francusku, Italiju i Nemačku, a ove regije se u velikoj meri fokusiraju na terroir – jedinstvene karakteristike tla i klime, koje njihovom vinu daju osećaj porekla. „Novi svet“ (kao što sugeriše ime) koristi se za opis novijeg regiona za proizvodnju vina, kao što su SAD, Australija i Čile. Ovi regioni imaju tendenciju da imaju topliju klimu i uglavnom koriste različite metode označavanja; oni obično koriste grožđe, a ne region na etiketama za prepoznavanje.
Dok učite kako birati vino, korisno je znati neke od glavnih vinskih regija i grožđe po kojem su najpoznatiji:
Najpopularniji regioni i grožđe
Za više informacija o ovim popularnim regionima i sortama, istražite Vodič za entuzijaste kroz kupovinu vina (Wine Enthusiast’s Buying Guide).
Francuska – Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Pinot Noir, Grenache, Sirah, Viognier, Chardonnay
Italija – Sangiovese, Nebbiolo, Barbera, Moscato, Pinot Grigio
Sjedinjene Američke Države – Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Chardonnay, Merlot, Zinfandel
Argentina – Malbec, Bonarda
Čile – Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc
Australija – Shiraz, Chardonnay
Nemačka – Rizling, Gevurztraminer, Silvaner
Španija – Tempranillo, Albarino, Garnacha, Palomino
Novi Zeland – Sauvignon Blanc, Pinot Noir
Južna Afrika – Pinotage, Chenin Blanc
Čitanje vinske etikete
Na prvi pogled etiketa vina može zbuniti početnike. Srećom, proizvođači vina iz Novog sveta olakšali su vinarima početnicima stavljajući grožđe (grožđa) direktno na etiketu. Regije Starog sveta obično se oslanjaju na potrošača vina da bude dovoljno upoznat sa regionom da bi, na primer, znao da je Crveni burgundac Pinot Noir.
Vina iz starog sveta mogu se čitati ovako:
Château Moulin de Grenet 2009 Lussac Saint-Émilion
Vina iz Novog sveta mogla bi da glase ovako:
Cakebread 2006 Merlot, Napa Valley
Francusko vino navodi „Saint-Emilion“, pod pretpostavkom da potrošač shvati da su vina iz Saint-Emiliona uglavnom merlot. Vino iz Nape u Kaliforniji, s druge strane, navodi i region i sorte grožđa. Kako budete više proučavali vino, sve ćete se više navikavati na sve vinske sorte i regije Starog sveta koji ih proizvode.
Proizvođači vina iz Starog sveta polako shvataju da bi, kako bi se takmičili na globalnom tržištu, morali olakšati potrošaču. Ali koliko god se vremena mogla promeniti, duboko razumevanje kako čitati etiketu vina uvek će biti korisna veština.
Postoji nekoliko važnih komponenti etikete vina. Njihov plasman može se malo razlikovati, ali ako znate šta tražite, biće ih lakše uočiti:
- Sorta
- Region
- Proizvođač
- Procenat alkohola
- Berba
Opcioni dodaci:
- Vinograd
- Imanje
- Reserve
- Beleške o degustaciji
- Istorija
- Nivo kvaliteta: AOC, DOC itd.
Jednom kada se naoružate osnovnim alatima, možete istražiti složenije etikete, poput nemačkog rizlinga kasne berbe.
Kupovina vina
Živimo u doba u kojem kupovina vina nikad nije bila lakša. Tražite vino sa Krita? Vinoteka u vašem gradu ga verovatno ima, a ako ne, lako možete naći prodavca vina na mreži. Potrošač je u prilici da kupi najbolju ponudu ili najneuhvatljiviju, retku bocu, koja će često biti poslata do vašeg praga.
Pre nego što počnete da ulažete u kompletnu kolekciju, moraćete da otkrijete svoje nepce prihvatajući mogućnosti za ukus i utvrđivanje onoga što volite. Kada večerate sa prijateljima ili na zabavi, budite otvoreni! Bogati Cabernet Sauvignon možda će vas privoleti u početku, ali možda volite i egzotične rizlinge u zavisnosti od vašeg raspoloženja. Ne postoji bolji način za otkrivanje vina od degustacije svega. U ponudi je mnoštvo alata koji će vam pomoći: Best Buy Cheat Sheet, Making the Purchase i Bargain-Friendly Bordeaux će vam pomoći na putu ka vinskom blaženstvu.
Saveti za posluživanje vina
Sad kad ste odvojili vreme da naučite kako da okusite vino, regije i grožđe sveta, saznali kako da čitate etiketu vina i osnovne stvari o kupovini vina, vreme je da ga popijete!
Za početak, pobrinite se da vaše vino servirate na najbolji način. Da biste to uradili, obratite pažnju na ova tri načela vinske usluge: čaše, temperatura i čuvanje.
Čaše
Svako vino ima nešto jedinstveno da ponudi vašim čulima. Većina čaša za vino posebno je oblikovana da naglasi karakteristike koje definišu određeno vino, usmeravajući ga na ključna područja jezika i nosa, gde se u njemu može u potpunosti uživati. Iako se vino može okusiti iz bilo koje čaše, čaša dizajnirana za određenu vrstu vina pomaže vam da bolje iskusite njegove nijanse. Opremite svoju kuću lepim setom čaša sa stabljikom i požnjećete plodove.
Temperatura
Sva vina se čuvaju na istoj temperaturi, bez obzira na boju. Ali crveno i belo se konzumiraju na sasvim različitim temperaturama. Prečesto ljudi piju bela vina previše hladna, a crvena previše topla, ograničavajući tako užitak u vinu. Prehladno belo vino će biti bez okusa, a pretoplo crveno često je mlitavo i alkoholno. Evo ključa idealnih temperatura za posluživanje vina:
Temperature posluživanja vina
Šampanjac, penušavo i desertno vino: 4,5°C
Sauvignon Blanc, Pinot Grigio: 7,2 – 8,9°C
Chardonnay, Chablis: 8,9 – 11,1°C
Pinot Noir: 15,5 – 17,8°C
Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz: 17,8 – 18,9°C
Iako je ovo korisno uputstvo, termometar nemaju svi pri ruci. Dobro pravilo je napomenuti da bela vina treba da se ohlade pre pijenja, a crvena vina treba da imaju vremena da im temperatura poraste. U idealnom slučaju, belo bi trebalo da bude između temperature frižidera (4,5°C) i temperature skladištenja (12,8°C), a crvena bi trebalo da budu negde između temperature skladištenja i sobne temperature, koja je često čak 21°C. Ako se vaše vino nalazi u jedinici sa kontrolisanom temperaturom, na 11,7 – 13,9°C, stavite boce belog vina u frižider pola sata pre serviranja i izvadite crvene iz skladišta pola sata pre serviranja. Ovo omogućava da se vaša bela vina ohlade, a crvena zagreju. Ako tek treba da investirate u frižider za skladištenje vina, a vina držite na sobnoj temperaturi ili u frižideru, učinićete suprotno. Stavite svoje crvena vina u frižider na pola sata i izvadite belo iz frižidera na pola sata. U desertnim vinima, penušavim vinima i roseima najbolje se uživa na hladnijoj temperaturi od belih. Temperatura u frižideru će učiniti trik.
Čuvanje
Kada u boci imate ostataka vina, očuvanje je ključno. Kako vino dolazi u kontakt sa vazduhom, brzo se kvari. Da biste usporili proces kvarenja, koristite brzu vakuumsku pumpu za isisavanje viška vazduha. Što je manje vazduha u boci, to je duži vek trajanja vina.
Izvor: https://www.winemag.com/, preuzeto: 16.5.2021. https://www.winemag.com/2015/01/20/wine-for-beginners/
