Kako može da se rodi ideja o proizvodnji jednog jedinstvenog voćnog vina? Današnja tema pravi jednu digresiju od tradicionalnih crvenih i belih vina i akcenat stavlja na voćno vino od kupine. Naime, u Južnom Banatu Srbije, opštini Plandište, nalazi se malo selo Kupinik koje broji svega 250 stanovnika, u okviru kojeg se nalazi Podrum Tatalović. Ovde je akcenat stavljen na proizvodnji domaćeg kupinovog vina. Kako navodi vlasnik Dušan, ideja je potekla od baba Katine priče o „gvozdenom vinu“ koje je njoj pravila majka kada je imala problem sa anemijom i uz čiju pomoć se ovaj problem rešio. Danas je većini ljudi poznato da vino od kupine potpomaže u lečenju malokrvnosti.
Prema rečima Dušana, prvi koraci u vinarstvu su se napravili uz ovu priču i bakinu pomoć. Uz sve više učenja i stečenog iskustva, doneta je odluka da kupinovo vino ne bi trebalo da bude usamljeno, pa mu od prošle godine društvo pravi domaće vino od višanja, a od ove godine i domaće vino od bresaka. Dalji planovi se okreću ka širenju vinske porodice novim vrstama voćnih vina, ali istovremeno ka tome da se povećaju količine postojećih vina, s obzirom na to da tražnja za istim raste iz godine u godinu. Naravno teži se samo kvalitetu, pa je na prvom mestu da se zadrži nivo kvaliteta koji je postignut i koji za ovaj Podrum važi.
Priča o Podrumu počinje još 2004. godine kada je podignut prvi zasad kupina od 10 hektara, i tom prilikom je posađeno 400 sadnica kupina. Od tada pa do danas, na imanju se sve radi ručno – od održavanja i nege zasada, uključujući i samu berbu, pri kojoj se posebna pažnja posvećuje svakoj kupini kako bi se odabrao najbolji skup od kojih bi se kasnije pravilo vino. Za Podrum ne važi priča o porodičnoj tradiciji. Naime, Dušan ističe da je u svet vinarstva ušao uz baba Katinu pomoć, i to da napravi svoje prvo vino, od kojeg se i krenulo. Ali naravno, porodica je bila i jeste tu za svaki neisvestan i težak momenat kroz koji se prolazilo.
Domaće kupinovo vino predstavlja dezertno vino, čija je osnova fermentisan sok dobijen ceđenjem svežih plodova kupine. U pitanju je vino umerene punoće, gde se u jednoj čaši dobija rubin crvene boje s mirisom na svežu kupinu. Odaje se miris pravog bobičastog voća, uz blago kiselkastu notu crvenog vina, snažnog ukusa. Pravi se po tradicionalnoj recepturi, i to tako da blagotvorno utiče na zdravlje, uz savremenu tehnologiju, kako bi se u njemu uživalo.
S obzirom na to da priča o Podrumu treba da se širi među ljudima ako je dobra, Dušan se trudi od početka da Podrum Tatalović zauzima štand na velikom broju manifestacija i festivala. To je jedinstvena prilika da se razvijaju odnosi sa potrošačima. Iako pripreme zahtevaju mnogo vremena i angažovanja, na ovaj način potrošači mogu da se upoznaju sa vinima ove kuće, ali istovremeno da se vidi kakva je reakcija ljudi na vina. Na kraju krajeva, sve teškoće prolaze onog trenutka kad se vidi oduševljenje na licima ljudi kada probaju vino.
Iako je degustaciona sala još uvek u izgradnji, Podrum Tatalović širom otvara vrata svima da svrate da probaju vina, posete i obiđu voćnjake i vide kako nastaju sva vina iz prirode koju porodica neguje. Pa, izvolite!
Pripremila: Tatjana Vujović
